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ID 41680 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Heute folgen wir den Spuren chinesischer Einwanderer in Korea, die mit einer schnellen und einfachen Köstlichkeit, die heute als Jajangmyeon bekannt ist, die koreanische Esskultur nachhaltig geprägt haben. Und obgleich wir uns nur aus der Ferne haben inspirieren lassen, schmecken die leckeren Udon-Nudeln mit Bohnensauce und Austernpilzen, die mit in Miso und Zitrone eingelegtem Kohlrabi serviert werden, eindeutig nach mehr!

Koch-Tipp

Ggf. übrigen eingelegten Kohlrabi in einem Schraubglas im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren und die nächste Schale Ramen damit toppen.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Sparschäler & Zitronenpresse
• Messbecher & Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 476.00 kcal
• carbs: 78.20 g
• fat: 11.70 g
• proteins: 13.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

500g Austernpilze
austernpilze

Essig
essig

600g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln

1 Kohlrabi
kohlrabi

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Misopaste
päckchen misopaste

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

150ml Schwarze Bohnensauce
schwarze bohnensauce

25ml Sojasauce
sojasauce

1EL Speisestärke
speisestärke

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den __Kohlrabi__ schälen und dann rundum mit einem Sparschäler in dünne, breite Streifen schneiden. Die __Zitronenschale__ dünn abschälen und die __Zitrone__ auspressen. Die __Misopaste__, die __Sojasauce__, 2EL (hellen) Essig, den __Zitronensaft__, 1EL Zucker und 100ml Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Den __Kohlrabi__ untermengen, einmal aufkochen lassen und abgedeckt beiseitestellen.

Schritt 2

In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Pilze__ in Streifen schneiden. Den __grünen Teil der Lauchzwiebeln__ abschneiden und beiseitelegen. Den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__ in ca. 2cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Die __Pilze__ und die __Lauchzwiebelstücke__ in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze 5–6Min. anbraten. Die __Zitronenschale__ in möglichst feine Streifen schneiden.

Schritt 4

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 5

Die __Bohnensauce__, das __Brühgewürz__, 250–300ml Wasser sowie 2EL Zucker zu den __Pilzen__ in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Den __grünen Teil der Lauchzwiebeln__ in grobe Ringe schneiden.

Schritt 6

1EL Speisestärke mit 60ml Wasser verrühren, in die Pfanne geben und die __Sauce__ kurz einköcheln lassen. Die __Nudeln__ zufügen, mit der __Sauce__ vermengen und bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, ggf. etwas Wasser dazugeben. Die __Nudeln__ auf Teller verteilen, mit dem __Kohlrabi__, den __grünen Lauchzwiebelringen__ und der __Zitronenschale__ garniert servieren.