1kg Gnocchi
gnocchi
gnocchi
Zucchini-Kokos-Cremesuppe mit Gnocchi und Sonnenblumenkernen
dairy_free
kid_friendly
optional_heat
vegan
Schon mal Gnocchi mit Suppe gegessen? Warum eigentlich nicht! Wir waren von dieser aparten Kombination ganz begeistert. Zu einer cremig-sommerlichen Kokosmilchsuppe mit Zucchini servierst du ein erfrischendes Topping aus Radieschen, Minze und Sonnenblumenkernen sowie knusprige, goldbraun gebratene Gnocchi. Lecker!
Koch-Tipp
Wer mag, kann die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten.
Utensilien
- großer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Stabmixer
- Messbecher
- Zitruspresse
Allergene
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 873.00 kcal
- carbs: 102.20 g
- fat: 42.40 g
- proteins: 21.70 g
Notizen
Zutaten
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
600ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
10g Minze
minze
minze
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Bund Radieschen
radieschen
radieschen
1 grüne Jalapeño-Chilischote
rüne jalapeño-chilischote
rüne jalapeño-chilischote
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
3 Zucchini
zucchini
zucchini
2 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
Die __1/2 des Brühgewürzes__ in 500ml heißem Wasser auflösen.
Schritt 2
Die __Zucchini__ halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen und grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls würfeln. Die __Chilischote__ längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die __Radieschen__ grob würfeln.
Schritt 3
Die __Zucchini__, die __Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und die __Chili nach Geschmack__ in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. leicht anschwitzen. Mit Salz würzen und abgedeckt 10–15Min. garen, bis die __Zucchini__ weich sind. Ggf. die Temperatur reduzieren, damit das __Gemüse__ nicht anbrennt.
Schritt 4
Inzwischen die __Gnocchi__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 5
Sobald die __Zucchini__ weich sind, die __Kokosmilch__ und die __Brühe__ angießen und alles gut verrühren. Die __Suppe__ einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Die __Limetten__ halbieren und auspressen.
Schritt 6
Die __Suppe__ mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und dem __restlichen Brühgewürz__ abschmecken. Die __Sonnenblumenkerne__, die __Radieschen__ und die __Minze__ mit der __1/2 des Limettensafts__ verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr __Limettensaft__ würzen. Die __Suppe__ mit dem __Radieschen-Topping__ garnieren und mit den __Gnocchi__ servieren.
