2 Auberginen
auberginen
auberginen
Auberginen aus dem Ofen mit Mandeln an Kartoffel-Bohnen-Püree mit Knoblauch
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
vegan
Manchmal können die einfachsten Gerichte die größten Hingucker (und -schmecker!) sein. Wie zum Beispiel dieser schnell gemachte Feierabendgenuss: Cremiges Kartoffelpüree mit Cannellinibohnen und Knoblauch bildet die Basis, die im Ofen gegarten, zarten Auberginenscheiben sind das Herzstück, als Krönung obendrauf gibt es knusprig geröstete Mandeln sowie eine fruchtige Tomaten-Thymian-Sauce. Herrlich!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- großer Topf
- große Pfanne mit Deckel
- Sparschäler
- Küchenpinsel
- Messbecher
- Kartoffelstampfer
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 500.00 kcal
- carbs: 69.30 g
- fat: 16.00 g
- proteins: 16.00 g
Notizen
Zutaten
2EL Balsamicoessig
balsamicoessig
balsamicoessig
50g blanchierte Mandeln
blanchierte mandeln
blanchierte mandeln
1 Dose Cannellinibohnen
cannellinibohnen
cannellinibohnen
2 Packungen Kirschtomaten
en kirschtomaten
en kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
30g Minze, Petersilie & Thymian
minze, petersilie & thymian
minze, petersilie & thymian
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den __Knoblauch__ schälen. Sobald das Wasser kocht, die __Kartoffeln__ mit den __ganzen Knoblauchzehen__ in den Topf geben und in 10–12Min. gar kochen.
Schritt 2
Die __Auberginen__ in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2EL Olivenöl bepinseln, mit 1TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und 18–20Min. im Ofen backen, bis die __Auberginenscheiben__ appetitlich gebräunt und gar sind.
Schritt 3
Die __Mandeln__ grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Zwiebeln__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Petersilienblätter__ grob hacken, die __Stängel__ fein hacken.
Schritt 5
Die __Tomaten__, die __1/2 des Brühgewürzes__ und die __Thymianzweige__ mit 100ml Wasser in die Pfanne geben und dann 2–3Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die __Tomaten__ weich sind. Die __Tomaten__ mit einem Kochlöffel zerdrücken und alles 2–3Min. ohne Deckel köcheln lassen. Mit 2EL Balsamicoessig und 1 Prise Pfeffer würzen. Ggf. mehr Essig, Pfeffer und Wasser zufügen. Den __Thymian__ entfernen.
Schritt 6
Die __Bohnen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen, dabei ca. __1 Tasse Kochwasser__ auffangen. Die __Kartoffeln__ und die __Bohnen__ zu einem __Püree__ stampfen, etwas __Kochwasser__ zugeben und mit Salz abschmecken. Das __Püree__ mit der __Sauce__, den __Auberginen__, den __Mandeln__, der __Petersilie__ und der __Minze__ servieren.
