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ID 41738

Diese außen knusprigen und innen weichen Auberginenhappen sind ein wahrer Traum. Als sie zum ersten Mal aus unserer Testküche kamen, waren sie in kürzester Zeit auch schon wieder weg! Bei der ganzen Begeisterung darf man aber auch den limettig-fruchtigen Couscoussalat mit Cranberrys, frischen Kräutern und gerösteten Mandeln und den feinen Minzjoghurt nicht vergessen – die haben es nämlich geschmacklich auch ganz schön in sich!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf mit Deckel
• kleine Pfanne
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 929.00 kcal
• carbs: 154.10 g
• fat: 27.40 g
• proteins: 24.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

200g Couscous
couscous

2EL Honig
honig

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Minigurke
minigurke

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen getrocknete Cranberrys
päckchen getrocknete cranberrys

1 Päckchen Mandelblättchen
päckchen mandelblättchen

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

20g Schnittknoblauch, Minze & Thymian
schnittknoblauch, minze & thymian

100g Semmelbrösel
semmelbrösel

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Auberginen__ längs in Streifen schneiden, dann quer halbieren, mit 1EL Salz vermengen und beiseitestellen. __Tipp:__ Das Salz macht die __Auberginen__ weicher und weniger bitter, es wird später abgespült. Die __Cranberrys__ in heißem Wasser einweichen.

Schritt 2

Die __Limettenschale__ abreiben, die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Minzeblätter__ abzupfen, fein schneiden und mit dem __Joghurt__ vermengen. Mit dem __Limettensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Den __Schnittknoblauch__ fein schneiden. Die __Thymianblättchen__ von den Zweigen streifen und fein hacken.

Schritt 3

Die __Auberginen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die __Semmelbrösel__ in einem tiefen Teller mit 1/2TL Salz mischen. Die __Auberginen__ in den __Semmelbröseln__ wenden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und im oberen Drittel des Ofens 20–25Min. knusprig backen. Ggf. in den letzten 5Min. die Grillfunktion einschalten.

Schritt 4

Den Topf vom Herd nehmen, den __Couscous__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern. Die __Gurke__ längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 5

Die __Mandelblättchen__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die __Cranberrys__ in ein Sieb abgießen und grob schneiden.

Schritt 6

Die __Gurken__ mit dem __Couscous__, den __Kräutern__ und 1EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ mit 2EL Honig beträufeln und die __Limettenschale__ darüberstreuen. Den __Gurken-Couscous__ und die __Auberginen__ auf Teller verteilen, mit den __Cranberrys__ und den __Mandelblättchen__ garnieren. Mit dem __Minzjoghurt__ und den __Limettenspalten__ servieren.