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ID 41786 | Kategorien: Pasta, Vegan

Es geht doch nichts über schnellen Genuss in seiner leckersten Form. Daher empfehlen wir dir auch wärmstens diese wunderbare Pastakreation mit ihrer rein pflanzlichen, cremigen Sauce aus Walnüssen, aromatisch gewürzt mit Knoblauch und feiner Schalotte. Dazu gibt es viel frische Paprika und Aubergine sowie eine ebenso schmackhafte wie gut aussehende Garnitur aus Basilikum und Pekannusskernen. Ein italienisches Meisterwerk!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1080.00 kcal
• carbs: 119.30 g
• fat: 54.50 g
• proteins: 28.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

10g Basilikum
basilikum

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

250g Penne
penne

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1 Packung Sojasahne
sojasahne

50g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Die __Aubergine__ längs vierteln, dann in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ und die __Schalotte__ schälen und grob würfeln.

Schritt 2

Die __Walnusskerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 3Min. rösten. __Vorsicht__, sie werden schnell zu dunkel. Aus der Pfanne nehmen und mit der __Sojasahne__ und den __Hefeflocken__ in ein hohes Gefäß geben. Den __Knoblauch__ und die __Schalotten__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen und ebenfalls in das hohe Gefäß geben.

Schritt 3

Die __Paprika__ und die __Auberginen__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 9–11Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind, dann mit 1 Prise Salz würzen, ca. 1Min. weiterbraten und die Pfanne vom Herd nehmen. Das __Gemüse__ mit 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. __200ml Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Die __Zutaten__ für die __Walnusssauce__ mit 2 kräftigen Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten __Sauce__ pürieren. Ggf. mit mehr Salz abschmecken.

Schritt 6

Die __Pekannüsse__ grob hacken. Die __Basilikumblätter__ abzupfen und grob zerteilen. Die __Pasta__ zurück in den Topf geben und mit der __Sauce__ und ca. __100ml Pastawasser__ bei starker Hitze unter Rühren ca. 1Min. erwärmen, ggf. mehr __Pastawasser__ zufügen. Die __Pasta__ mit dem __Gemüse__ auf Tellern anrichten und mit den __Pekannüssen__ und dem __Basilikum__ garniert servieren.