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ID 41791 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Wir hier bei Marley Spoon sind ja große Curry-Enthusiasten. Und besonders unsere Köchin Tamara ist eine wahre Curryphäe, wenn es um die indisch inspirierte Küche geht! Auch heute begeistert sie uns – und ganz sicher auch dich! – mit einem veganen Korma mit saftiger Aubergine, knusprigem Tofu und cremiger Kokosmilch. Dazu ein raffiniertes Mandel-Peperoni-Öl als feuriges Topping, und schon singen die Geschmacksknospen! Lecker!

Koch-Tipp

Ggf. übriges Würzöl einfach für das nächste Curry oder ein anderes Pfannengericht verwenden.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• 2 große Pfannen
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 930.00 kcal
• carbs: 104.50 g
• fat: 46.90 g
• proteins: 22.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

3 Auberginen
auberginen

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

400g Basmatireis
basmatireis

100g blanchierte Mandeln
blanchierte mandeln

2 Packungen Korma-Currypaste
en korma-currypaste

2 Packungen Tofuwürfel
en tofuwürfel

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

400ml Kokosmilch
kokosmilch

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Auberginen__ längs vierteln und in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Die __Tofuwürfel__ trocken tupfen, mit 1–2TL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz und der __1/2 des Knoblauchs__ vermengen und ziehen lassen.

Schritt 2

Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Den __weißen__ und den __grünen Teil__ der __Lauchzwiebeln__ separat in Ringe schneiden.

Schritt 3

Die __Auberginen__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die __weißen Lauchzwiebeln__ mit 1 Prise Salz zu den __Auberginen__ geben und ca. 2Min. mitbraten. Die __Currypaste__ unterrühren und alles ca. 1Min. weiterbraten. Mit der __Kokosmilch__ und 100ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. köcheln lassen.

Schritt 4

Den __Tofu__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum 4–6Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.

Schritt 5

Die __Peperoni__ längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Die __Mandeln__ grob hacken und in der Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Die __Mandeln samt Öl__ aus der Pfanne nehmen und mit dem __restlichen Knoblauch__ und der __Peperoni nach Wunsch__ vermengen, mit 1TL Zucker und 1 Prise Salz würzen.

Schritt 6

Das __Curry__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und den __Tofu__ unterheben. Das __Curry__ auf dem __Reis__ anrichten, nach Geschmack mit dem __Mandel-Peperoni-Öl__ beträufeln und mit den __grünen Lauchzwiebeln__ garniert servieren.