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ID 41795

Ganz ehrlich, wie viel Zeit deines Lebens hast du bisher über Sauerampfer nachgedacht? Wahrscheinlich nicht besonders viel – im Gegensatz zu unserer Köchin Elisabeth, die hier eine wahrhaft märchenhafte Kreation ersonnen hat: Es gibt frische Spätzle, lecker gebraten mit grünem Spargel, verfeinert mit Sauerampfer und geschmacklich wertvoll verschönert mit fruchtig-zitroniger Schlagsahne. Knackigen Salat dazu, fertig!

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Handrührgerät mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 782.00 kcal
• carbs: 67.30 g
• fat: 49.00 g
• proteins: 18.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Packungen Romanasalat
en romanasalat

2 Packungen Schlagsahne
en schlagsahne

800g frische Spätzle
frische spätzle

1 Packung grüner Spargel
grüner spargel

Olivenöl
olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

20g Sauerampfer
sauerampfer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

Schritte

Schritt 1

Das untere Drittel des __Spargels__ ggf. schälen, das holzige Ende abschneiden. Den __Spargel__ in ca. 1cm große Stücke schneiden, die __Spargelspitzen__ intakt und 2–3cm lang lassen. Den __Sauerampfer__ in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Den __Romanasalat__ in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Schritt 3

Den __Spargel__ in zwei großen Pfannen mit je 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Dann die __Spätzle__ dazugeben und in 5–10Min. goldgelb braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Inzwischen die __Zitronenschalen__ abreiben und mit der __Schlagsahne__ sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handrührgerät steif schlagen. __Tipp:__ Die __Zitronen-Schlagsahne__ sollte nicht aus dem Gefäß fallen, wenn man es umdreht. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 5

__1 Zitrone__ halbieren und auspressen. __2EL Zitronensaft__ mit 3EL Olivenöl, 1/2–1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 6

Wenn die __Spätzle__ goldgelb sind und der __Spargel__ gar, aber noch bissfest ist, __3/4 des Sauerampfers__ in die Pfanne geben. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Spätzle__, den __Spargel__ und den __Sauerampfer__ auf Teller verteilen, jeweils mit einem Klecks __Zitronen-Schlagsahne__, dem __restlichen Sauerampfer__ und etwas Pfeffer garnieren und mit dem __Salat__ servieren.