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ID 41849 | Kategorien: Vegan

Manchmal sind weder viel Zeit noch viel Aufwand nötig, um ein gewöhnliches Abendessen in ein kleines Fest der Sinne zu verwandeln: Ein Ofen und moderate Schnippel-Skills – schon wird aus ganz alltäglichem Gemüse ein fürstliches Mahl. Gekrönt wird mit nussigen Kichererbsen in Harissa, aromatisch-zitroniger Tomatensalsa mit Koriander und einem pikanten Kokosjoghurt mit Knobi. Da verbeugen sich die Geschmacksknospen ehrfürchtig.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 682.00 kcal
• carbs: 81.40 g
• fat: 28.90 g
• proteins: 16.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Brokkoli
brokkoli

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt

10g Koriander
koriander

1 Netz Drillinge
netz drillinge

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Tomate
tomate

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Die __Kartoffeln samt Schale__ je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Zitronenschale zur Hälfte__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Kichererbsen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, __1TL Gewürzmischung__ und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen. Das __Gemüse__ 22–25Min. im Ofen rösten, bis die __Kartoffeln__ goldbraun sind.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden und mit __2/3 des Knoblauchs__, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den __Brokkoli__ und die __Zitronenspalten__ während der letzten 12–15Min. zu den __Kartoffeln__ und den __Kichererbsen__ in den Ofen geben und mitrösten.

Schritt 4

Die __Tomate__ in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden.

Schritt 5

Die __Tomaten__, die __Zwiebeln__ und den __Koriander__ mit __1–2EL Zitronensaft__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer __Salsa__ vermengen.

Schritt 6

Den __Kokosjoghurt__ mit dem __restlichen Knoblauch__, __1TL Zitronenschale__, der __restlichen Gewürzmischung__ und Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das __Kartoffel-Brokkoli-Gemüse__ auf Teller verteilen, mit dem __Zitronensaft__ aus den gerösteten __Zitronenspalten__ beträufeln und mit der __Salsa__ und dem __Kokosjoghurt__ servieren.