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ID 41908 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Wir finden, dass der Ruf, Risotto sei zeitaufwendig und launisch, ganz unverdient ist. Ein gutes Risotto braucht zwar etwas Aufmerksamkeit, damit nichts anbrennt, aber das Ergebnis wird dich dafür umso mehr begeistern! Probiere es aus mit dieser leckeren veganen Variante mit fruchtigen Kirschtomaten, gebratenen Champignons und einem feinen Spinat-Walnuss-Pesto. So schmeckt bestes italienisches Comfortfood!

Utensilien

• großer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 662.00 kcal
• carbs: 94.70 g
• fat: 24.70 g
• proteins: 15.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

30g Basilikum
basilikum

2 Packungen Champignons
en champignons

2 Packungen Kirschtomaten
en kirschtomaten

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

400g Risottoreis
risottoreis

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Walnusskerne
walnusskerne

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Brühgewürz__ in 1,5L Wasser heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Den __Reis__ und die __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht anbrennt und die __Brühe__ gleichmäßig aufsaugt. Den Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ sämig, aber noch bissfest ist. Mit Salz abschmecken.

Schritt 3

Das __Basilikum samt Stängeln__ grob schneiden. __2 Handvoll Spinat__ beiseitelegen, den __restlichen Spinat__ mit dem __Basilikum__, den __Walnüssen__, 2–3EL Olivenöl und 1–2EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten __Pesto__ pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __Pilze__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 5–8Min. anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben. Die letzten 1–2Min. den __Knoblauch__ dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Das __Pesto__ unter das __Risotto__ mischen, dann die __Kirschtomaten__ und die __Pilze__ unterheben. __Tipp:__ Wer mag, kann das __Risotto__ noch mit etwas veganer Margarine verfeinern.

Schritt 6

Den __beiseitegelegten Spinat__ mit 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und als __Salat__ mit dem __Risotto__ servieren.