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ID 41918 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Die Shakshuka ist ein echtes Allroundtalent. Sie passt mit ihrer Wandlungsfähigkeit zu jeder Tageszeit und ist einfach immer das Richtige: zum Frühstück, zum Mittag-, zum Abendessen – oder eben auch mal als Mitternachtssnack. In der würzigen Tomatensauce versteckt sich viel Gemüse, dazu das leckere Ei, der zarte Spinat und dann noch Oliven und Kürbiskerne obendrauf ... mmh!

Utensilien

• große Pfanne mit Deckel
• Sparschäler
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• egg

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 500.00 kcal
• carbs: 49.30 g
• fat: 21.80 g
• proteins: 20.90 g

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Notizen

Zutaten

200g Babyspinat
babyspinat

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Packungen passierte Tomaten
en passierte tomaten

2 Packungen schwarze Oliven
en schwarze oliven

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Packung Kürbiskerne
kürbiskerne

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Süßkartoffel__ schälen und in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln.

Schritt 2

Die __Kürbiskerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die __Zwiebeln__, die __Paprika__ und die __Süßkartoffeln__ in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zucker abschmecken.

Schritt 3

Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Oliven__ grob schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ und __2TL Gewürzmischung__ unter das __Gemüse__ rühren und ca. 1Min. mitbraten. Mit den __passierten Tomaten__ und 150–200ml Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das __Gemüse__ ca. 10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die __Süßkartoffeln__ gar sind.

Schritt 5

Die __Bohnen__ unter das __Gemüse__ rühren, dann ca. __2/3 des Spinats__ unterheben und zusammenfallen lassen.

Schritt 6

Mit einem Löffelrücken __4 Vertiefungen__ im __Gemüse__ formen und in jede Vertiefung __1 Ei__ hineingleiten lassen. Abgedeckt 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis das __Eiweiß__ gestockt ist. Die __Shakshuka__ mit den __Kürbiskernen__, den __Oliven__ und dem __restlichen Spinat__ garnieren und servieren.