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ID 41920 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Vegetarisches Essen vom Feinsten steht heute auf dem Speiseplan: Ein buntes Ofengemüse aus Fenchel, Karotten und Zwiebeln eröffnet optisch den Ring, dazu gibt es nahrhafte Linsen und ein aromatisch-cremiges Dressing aus Fetakäse, pikanter Peperoni und frischen Kräutern. Das macht satt, ist lecker und noch dazu Low Carb – guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 584.00 kcal
• carbs: 46.30 g
• fat: 33.30 g
• proteins: 20.60 g

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Notizen

Zutaten

15g Estragon & Minze
estragon & minze

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Packung Fetakäse
fetakäse

1EL Honig
honig

2 Karotten
karotten

1 Dose Linsen
linsen

Olivenöl
olivenöl

1 rote Peperoni
rote peperoni

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Karotten__ ggf. schälen und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Den __Fenchel__ längs halbieren, den Strunk entfernen und den __Fenchel__ in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen und halbieren, __eine Hälfte__ beiseitelegen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden und die einzelnen Schichten voneinander trennen.

Schritt 2

Die __Karotten__, den __Fenchel__ und die getrennten __Zwiebelspalten__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1–2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min. rösten, bis das __Gemüse__ gar und an den Rändern knusprig braun ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Schritt 3

Inzwischen __2/3 des Käses__ mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Käse__ verwenden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Peperoni__ ggf. für weniger Schärfe entkernen und in feine Ringe schneiden. Die __Estragon-__ und die __Minzeblätter__ abzupfen und separat grob schneiden.

Schritt 4

Die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __übrige Zwiebelhälfte__ fein würfeln und mit 1 Prise Salz in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Die __Linsen__ mit 1–2EL Wasser zugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–10Min. erwärmen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gelegentlich umrühren.

Schritt 5

Die __1/2 des zerkrümelten Käses__ mit 1EL Honig, der __Zitronenschale__, __1–2EL Zitronensaft__, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem cremigen __Dressing__ verrühren. Den __Estragon__, ca. __2/3 der Minze__ und die __Peperoni nach Geschmack__ untermischen.

Schritt 6

Die __Linsen__ mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das __Ofengemüse__ mit den __Linsen__ anrichten, mit dem __restlichen zerkrümelten Käse__ und der restlichen __Minze__ garnieren und mit dem __Dressing__ beträufelt servieren.