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ID 41921 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Vegetarisches Essen vom Feinsten steht heute auf dem Speiseplan: Ein buntes Ofengemüse aus Fenchel, Karotten und Zwiebeln eröffnet optisch den Ring, dazu gibt es nahrhafte Linsen und ein aromatisch-cremiges Dressing aus Fetakäse, pikanter Peperoni und frischen Kräutern. Das macht satt, ist lecker und noch dazu Low Carb – guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 452.00 kcal
• carbs: 42.80 g
• fat: 22.30 g
• proteins: 16.10 g

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Notizen

Zutaten

15g Estragon & Minze
estragon & minze

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

1 Packung Fetakäse
fetakäse

2EL Honig
honig

3 Karotten
karotten

2 Dosen Linsen
n linsen

Olivenöl
olivenöl

1 rote Peperoni
rote peperoni

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Karotten__ ggf. schälen und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Den __Fenchel__ längs halbieren, den Strunk entfernen und den __Fenchel__ in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, __eine Zwiebel__ in Spalten schneiden und die einzelnen Schichten voneinander trennen, die __andere Zwiebel__ fein würfeln.

Schritt 2

Die __Karotten__, den __Fenchel__ und die getrennten __Zwiebelspalten__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1–2EL Olivenöl sowie je 2 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min. rösten, bis das __Gemüse__ gar und an den Rändern knusprig braun ist, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Schritt 3

Inzwischen den __Käse__ mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Die __Schale der Zitronen__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp__: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Estragon-__ und die __Minzeblätter__ abzupfen und separat grob schneiden.

Schritt 4

Die __Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Zwiebelwürfel__ mit 1 kräftigen Prise Salz in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Die __Linsen__ mit 2–3EL Wasser zugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–10Min. erwärmen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gelegentlich umrühren.

Schritt 5

Die __1/2 des Käses__ mit 2EL Honig, der __Zitronenschale__, __3–4EL Zitronensaft__, 1–2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem cremigen __Dressing__ verrühren. Den __Estragon__, ca. __2/3 der Minze__ und die __Peperoni nach Geschmack__ untermischen.

Schritt 6

Die __Linsen__ mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das __Ofengemüse__ mit den __Linsen__ anrichten, mit dem __restlichen Käse__ und der restlichen __Minze__ garnieren und mit dem __Dressing__ beträufelt servieren.