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ID 42020 | Kategorien: Fleisch

Die kulinarische Inspiration kommt heute aus Belgien, genauer gesagt aus Flandern: Dort gibt es einen Klassiker namens „Paling in ’t groen“, Aal im Grünen – grün ist dabei die Sauce, die mit vielen frischen Kräutern zubereitet wird. Unsere Variante lässt den Aal im Wasser und brät dafür lieber saftiges Hähnchenfilet. Die Sauce verfeinern wir mit Basilikum, Petersilie und Spinat. Dazu gibt es golden geröstete Gnocchi. Lecker!

Koch-Tipp

Wer mag, kann den Lauch nach dem Anbraten mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Die übrigen Zutaten erst dazugeben, wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher

Allergene

• gluten
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 927.00 kcal
• carbs: 90.60 g
• fat: 39.70 g
• proteins: 47.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

500g Gnocchi
gnocchi

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

15g Sauerampfer, Petersilie & Basilikum
sauerampfer, petersilie & basilikum

1 Stange Lauch
stange lauch

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Lauch__ in dünne Ringe schneiden. Die __1/2 des Sauerampfers__ sowie die __Petersilie und das Basilikum samt Stängeln__ grob schneiden.

Schritt 2

Die __Gnocchi__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. 8–10Min. im Ofen backen, bis die __Gnocchi__ goldbraun und knusprig sind.

Schritt 3

Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit dem __Senf__ einreiben und mit 1 Prise Salz würzen. Das __Fleisch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schritt 4

Den __Lauch__ in derselben Pfanne mit 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten, dann die __1/2 des Lauchs__ in eine große Schüssel geben. Den __Spinat__, die __Crème fraîche__, die __1/2 des Brühgewürzes__ und 100ml Wasser in die Pfanne geben. Mit 1 Prise Pfeffer würzen, die __Sauce__ ca. 3Min. köcheln lassen, dann die __Petersilie__ und das __Basilikum__ unterrühren.

Schritt 5

Die __Sauce__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Das __Fleisch__ schräg in Tranchen schneiden. Die __Gnocchi__ in die Schüssel mit dem __Lauch__ geben und alles gut vermengen. Die __Sauce__ auf tiefe Teller verteilen, die __Gnocchi__ und den __Lauch__ darauf anrichten und das __Fleisch__ darauf platzieren. Mit dem __geschnittenen Sauerampfer__ garniert servieren.