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ID 42111 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Für dieses schnelle Gericht wird der Tofu bei starker Hitze knusprig angebraten und mit gehackten Erdnüssen und Knoblauch vereint. Dergestalt krönt er dann eine kokoscremige Curry-Nudelpfanne mit knackigen grünen Bohnen und Paprika. Einfach, schnell, megalecker – und vegan!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• große Pfanne oder Wok
• Sieb
• Messbecher

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1031.00 kcal
• carbs: 107.30 g
• fat: 51.20 g
• proteins: 39.90 g

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Notizen

Zutaten

250g breite Mie-Nudeln
breite mie-nudeln

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Packung grüne Bohnen
grüne bohnen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

150ml Kokosmilch
kokosmilch

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Tofuwürfel
tofuwürfel

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Mit etwas Küchenkrepp so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem __Tofu__ pressen, den __Tofu__ anschließend mit den Fingern grob zerkrümeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. braten.

Schritt 2

Die Enden der __Bohnen__ abschneiden und die __Bohnen__ in 2–3cm lange Stücke schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden. Die __Erdnüsse__ grob hacken.

Schritt 3

__3/4 der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und 2–3Min. vorkochen, die __Nudeln__ sollen noch __nicht__ gar sein. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch alle __Nudeln__ verwenden. In ein Sieb abgießen und warm halten.

Schritt 4

Nachdem der __Tofu__ ca. 5Min. gebraten wurde, nochmals 1EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und den __Tofu__ weitere ca. 5Min. braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Den __Knoblauch__ und die __Erdnüsse__ zum __Tofu__ in die Pfanne geben, gut unterrühren und 1–2Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Bohnen__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. anbraten. Die __Paprika__ und die __Zwiebeln__ dazugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die __1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack__ unterrühren, dann mit der __Kokosmilch__ und 100ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 1Min. köcheln lassen. Die __Nudeln__ untermengen.

Schritt 6

Die __Nudelpfanne__ noch 1–2Min. garen, bis die __Sauce__ etwas eingedickt ist und die __Nudeln__ gar sind, ggf. etwas Wasser dazugeben. Dann mit dem __Erdnuss-Tofu__ garniert servieren und die __Zitronenspalten__ dazu reichen.