1 Lauchzwiebel
auchzwiebel
auchzwiebel
Sobanudeln mit Spargel und Pilzen und veganem Sesam-Mayonnaise-Dressing
dairy_free
healthy_choice
spicy
under_30min
vegan
Dass Spargel hierzulande eine kulinarische Sonderstellung genießt, ist allseits bekannt. Aber die Palette an Zubereitungsmöglichkeiten des Gemüses ist auch so bunt, da gibt’s was für jeden Geschmack! Hier glänzt der leckere Liebling in frisch-grünem Gewand und schön mit Sriracha gewürzt in schmackhafter Kombi mit Sobanudeln, Champignons und einem aromatischen Dressing aus veganer Mayo, geröstetem Sesam und Sojasauce. Lecker!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne oder Wok
- Sieb
Allergene
- gluten
- mustard
- sesame
- soy
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 635.00 kcal
- carbs: 91.00 g
- fat: 20.30 g
- proteins: 22.40 g
Notizen
Zutaten
1 Packung Champignons
champignons
champignons
1 Packung grüner Spargel
grüner spargel
grüner spargel
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1 Päckchen Sesam
päckchen sesam
päckchen sesam
1 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce
päckchen sriracha-sauce
1 Päckchen vegane Mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
25ml Reisessig
reisessig
reisessig
Salz
salz
salz
300g Sobanudeln
sobanudeln
sobanudeln
50ml Sojasauce
sojasauce
sojasauce
Schritte
Schritt 1
Die holzigen Enden des __Spargels__ abschneiden, dann die __Stangen__ schräg in 3–4cm große Stücke schneiden. Die __Pilze__ ggf. säubern und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen.
Schritt 2
Den __Sesam__ in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, er wird schnell dunkel! Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den __Spargel__ in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze unter Rühren ca. 3Min. braten, mit __1TL Sojasauce__ ablöschen, ca. 1Min. weiterbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3
Den __Knoblauch__, __1EL Sojasauce__ und die __Sriracha-Sauce__ in derselben Pfanne mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze einige Sekunden erwärmen, dann die __Pilze__ dazugeben und 4–5Min. braten. Die __Pilze__ aus der Pfanne nehmen, sobald sie appetitlich gebräunt und weich sind.
Schritt 4
__2/3 der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, die __Nudeln__ sehr gründlich __mit kaltem Wasser abspülen__ und abtropfen lassen. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch mehr __Nudeln__ verwenden.
Schritt 5
Den __Sesam__ mit der __Mayonnaise__, dem __Reisessig__ und der __restlichen Sojasauce__ verrühren. Mit Salz abschmecken.
Schritt 6
Die __Lauchzwiebel__ schräg in feine Ringe schneiden. Die __Nudeln__ mit dem __Spargel__, den __Pilzen__ und der __1/2 des Dressings__ vermengen, das __restliche Dressing__ darüberträufeln und mit den __Lauchzwiebeln__ garniert servieren.
