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ID 42183 | Kategorien: Vegan

Auberginen sind im gesamten Nahen Osten ein Grundnahrungsmittel. Kein Wunder: Sie sind vielseitig und eignen sich für eine ganze Reihe von Gerichten und Kochstilen. Hier werden sie im Ofen gebacken und dann mit lecker gewürzten Zwiebeln, gerösteten Kichererbsen, Kirschtomaten und zarten Spinatblättern serviert. Die Tahini-Knoblauch-Sauce und feine Haselnüsse erledigen den Rest – einfach köstlich!

Koch-Tipp

Wenn die Auberginen nach der angegebenen Backzeit nicht ganz weich sind, etwas mehr Olivenöl zugeben und noch einige Minuten weiterbacken.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• mustard
• sesame
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 741.00 kcal
• carbs: 59.10 g
• fat: 46.10 g
• proteins: 20.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

100g Babyspinat
babyspinat

50g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

1 Päckchen vegane Mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Tahini
tahini

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Auberginen__ längs halbieren und in breite Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gut mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.

Schritt 2

Die __Kichererbsen__ auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, __1TL Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Die Bleche in den Ofen geben und alles 15–20Min. backen, bis die __Auberginen__ weich und die __Kichererbsen__ goldbraun geröstet sind.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Das __Tahini__ mit der __Mayonnaise__, dem __Zitronensaft__, __1/4 des Knoblauchs__ und 2EL Wasser verrühren und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __1/2 der Haselnüsse__ grob hacken.

Schritt 4

Die __Zwiebel__ schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die __Zwiebeln__ mit dem __restlichen Knoblauch__, der __restlichen Gewürzmischung__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer 3–4Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich sind. Dabei regelmäßig rühren.

Schritt 5

Die __Kirschtomaten__ in die Pfanne geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5Min. garen, bis die __Tomaten__ weich werden und zerfallen. Zwischendurch den Deckel abnehmen und mit einem Löffelrücken leicht auf die __Tomaten__ drücken. Zum Schluss den __Spinat__ zufügen und abgedeckt ca. 2Min. mitgaren, bis der __Spinat__ zusammengefallen ist.

Schritt 6

Die __Kichererbsen__ unter die __Tomaten-Spinat-Mischung__ rühren und das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen__ auf dem __Gemüse__ anrichten und mit der __Tahinisauce__ beträufeln. Mit den __Haselnüssen__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.