1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
Schwarzwurzeln mit knusprigem Speck auf cremigem Kartoffel-Lauch-Stampf
kid_friendly
meat
no_gluten_ingredients
„Spargel des armen Mannes“, lange nannte man so die mild-würzigen Schwarzwurzeln. Doch das fast vergessene Gemüse erlebt eine Renaissance – zu Recht! Schwarzwurzeln sind arm an Kalorien, aber reich an Vitamin E und Inulin, einem Ballaststoff, der die Aufnahme von Calcium verbessert. Wir karamellisieren die köstliche Knolle in süßer Zwiebelmarmelade, dazu gibt’s knusprigen Speck und cremigen Kartoffel-Lauch-Stampf. Mmmh ...
Koch-Tipp
Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- Sparschäler
- Messbecher
- Sieb
- Kartoffelstampfer
Allergene
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 655.00 kcal
- carbs: 81.80 g
- fat: 22.80 g
- proteins: 25.10 g
Notizen
Zutaten
2 Packungen Baconstreifen
en baconstreifen
en baconstreifen
2 Packungen Schwarzwurzeln
en schwarzwurzeln
en schwarzwurzeln
Essig
essig
essig
1 Packung geschnittener Lauch
geschnittener lauch
geschnittener lauch
1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
2 Päckchen Zwiebelmarmelade
päckchen zwiebelmarmelade
päckchen zwiebelmarmelade
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
Schritt 2
Die __Schwarzwurzeln__ schälen und in 4–5cm lange Stücke schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen, da der austretende milchige Saft klebrig ist und sich bei Luftkontakt braun färbt. In einer Mischung aus 2L kaltem Wasser und 4EL Essig einlegen.
Schritt 3
Den __Speck__ in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze 5–7Min. knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, die Pfanne mit ca. 2EL Fett aufbewahren.
Schritt 4
Die __Schwarzwurzeln__ aus dem Essigwasser nehmen und abtropfen lassen, ggf. mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. In der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 6–8Min. goldbraun und weich braten, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 5
Die __Kartoffeln__ zurück in den Topf geben und mit der __Crème fraîche__ zu einem cremigen __Püree__ stampfen, dabei nach Bedarf etwas __Kochwasser__ hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den __Lauch__ untermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren in 3–4Min. bissfest garen.
Schritt 6
Die __Schwarzwurzeln__ erneut mittelhoch bis hoch erhitzen, die __Zwiebelmarmelade__ unterrühren und ca. 1Min. karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Schwarzwurzeln__ auf dem __Kartoffel-Lauch-Stampf__ anrichten und mit dem __Speck__ garniert servieren.
