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ID 42315 | Kategorien: Vegan

Obwohl die Tajine ursprünglich aus Nordafrika stammt, gibt es inzwischen mit zunehmend internationaler Kochkultur auch Tajine-Rezepte anderer Herkunft. Heute bleiben wir aber beim klassischen Ansatz und machen die Aromabombe mit proteinreichen Kichererbsen, Zucchini, Tomaten und Spinat. Safran und eine orientalische Gewürzmischung geben geschmackliche Tiefe, mit Petersilie abgerundeter Joghurt einen feinen Frischekick.

Utensilien

• große Pfanne mit Deckel
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• celery
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 734.00 kcal
• carbs: 124.30 g
• fat: 15.60 g
• proteins: 22.60 g

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Notizen

Zutaten

200g Babyspinat
babyspinat

400g Couscous
couscous

2 Packungen Kirschtomaten
en kirschtomaten

1 Becher Joghurt
joghurt

2 Dosen Kichererbsen
n kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen Safran
päckchen safran

2 Päckchen Tajine-Gewürzmischung
päckchen tajine-gewürzmischung

10g Petersilie
petersilie

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ längs vierteln und ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

__50ml Kochwasser__ abschöpfen und den __Safran__ damit übergießen. Gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können, und ca. 5Min. einweichen lassen.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ und die __Kichererbsen__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ langsam braun werden. Die __Zucchini__ hinzugeben und alles vermengen.

Schritt 4

Das __Gemüse__ mit 400ml warmem Leitungswasser und dem __Safran samt Einweichwasser__ ablöschen. Die __Gewürzmischung__, __2/3 des Brühgewürzes__ und 1TL Salz einrühren. Bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen. Die __Kirschtomaten__ und den __Spinat__ hinzugeben und weitere 3–4Min. köcheln lassen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit den Topf vom Herd nehmen, den __Couscous__ und das __restliche Brühgewürz__ in das kochende Wasser rühren und den __Couscous__ abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Anschließend 2EL Olivenöl einrühren, den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Joghurt__ mit der __1/2 der Petersilie__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die __Tajine__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem __Couscous__ und dem __Petersilienjoghurt__ auf tiefen Tellern anrichten und mit der __übrigen Petersilie__ garniert servieren.