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ID 42320 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Der Lenz ist da! Und wo der ist, sind auch Sommer und Bikini-Saison nicht weit. Wir feiern den Wechsel der Jahreszeiten mit diesem leckeren Low-Carb-Genuss: Der bunte Salat mit Bohnen, gegrillter Zucchini und getrockneten Aprikosenstückchen wird mit einem fruchtig-pikanten Dressing angemacht; und der Camembert in Kichererbsenmehl, Sonnenblumenkernen und Sesam paniert, ehe er lecker frittiert wird. Schlechtes Gewissen? I wo!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• Grillpfanne
• große Pfanne
• Küchenwaage
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• milk
• mustard
• sesame
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 825.00 kcal
• carbs: 53.10 g
• fat: 53.50 g
• proteins: 31.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Camembert
camembert

1 Ei
ei

Essig
essig

25g getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

1 Packung grüne Bohnen
grüne bohnen

1 Packung Kichererbsenmehl
kichererbsenmehl

1 Kopfsalat
kopfsalat

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

1 Päckchen Sesam
päckchen sesam

1 Päckchen Sonnenblumenkerne
päckchen sonnenblumenkerne

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1 Packung Sweet-Chili-Sauce
sweet-chili-sauce

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Bohnen__ zum Kochen bringen. Die Enden der __Bohnen__ entfernen, dann die __Bohnen__ halbieren und in ca. 7Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit sehr kaltem Wasser bedecken, damit sie abkühlen.

Schritt 2

Die __Aprikosen__ in heißem Wasser ca. 5Min. einweichen. Die __Zucchini__ längs halbieren, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Zucchini__ in einer Grillpfanne oder großen Pfanne auf beiden Seiten 4–6Min. grillen oder anbraten.

Schritt 3

Die __Aprikosen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die __Schalotte__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __1/2 der Aprikosen__, den __Senf__, die __Schalotten__, __1TL Sweet-Chili-Sauce__, 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen __Dressing__ pürieren.

Schritt 4

Den __Salat__ in mundgerechte Stücke schneiden. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die __restlichen Aprikosen__ mit dem __Salat__, den __Bohnen__ und der __Zucchini__ vermengen. Auf einem tiefen Teller __50g Kichererbsenmehl__ bereitstellen, das __übrige Kichererbsenmehl__ wird für dieses Rezept nicht benötigt.

Schritt 5

Den __Camembert__ in ca. 2cm große Stücke schneiden und im __Kichererbsenmehl__ wenden. Die __Sonnenblumenkerne__ in einem Plastikbeutel zertrümmern und mit dem __restlichen Kichererbsenmehl__, dem __Sesam__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. 1 Ei verquirlen und die __Camembertstücke__ im Ei und dann in der __Kichererbsenmehlmischung wenden__. Den Vorgang noch einmal wiederholen.

Schritt 6

Den __Camembert__ in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun anbraten. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen, den __Camembert__ darauf anrichten und die __restliche Sweet-Chili-Sauce__ dazu servieren.