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ID 42358 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Risoni sind schon eine geniale Sache, ganz besonders dann, wenn man sich mal wieder nicht entscheiden kann: Reis oder Nudeln? Denn die leckeren reisförmigen Hartweizennudeln sind die perfekte Kombination aus beidem! So passen sie beispielsweise hervorragend zu einem aromatischen Kräuterpesto und lassen sich ebenso gut mit würzig mariniertem, im Ofen gegartem Gemüse kombinieren. Als Topping glänzen Feta, Oliven und Kürbiskerne.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 756.00 kcal
• carbs: 89.70 g
• fat: 33.60 g
• proteins: 23.00 g

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Notizen

Zutaten

15g Basilikum, Minze & Petersilie
basilikum, minze & petersilie

1 Packung Fetakäse
fetakäse

1 Packung grüne Bohnen
grüne bohnen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung

1 Päckchen Kürbiskerne
päckchen kürbiskerne

200g Risoni
risoni

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung schwarze Oliven
schwarze oliven

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Enden der __Bohnen__ entfernen.

Schritt 2

Die __Paprika__ und __Bohnen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der __1/2 der Gewürzmischung__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 12–15Min. im Ofen rösten, bis die __Bohnen__ goldbraun sind und das __Gemüse__ gar ist.

Schritt 3

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die __Kürbiskerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.

Schritt 5

Das __Basilikum__ und die __Petersilie__ samt Stängeln grob schneiden. Die __Minzeblätter__ abzupfen. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Die __Zitrone__ mit etwas Druck auf der Arbeitsfläche rollen, dann halbieren und auspressen. Die __Oliven__ in Ringe schneiden.

Schritt 6

Die __Kürbiskerne__, die __Kräuter__ und den __Knoblauch__ mit __1–2EL Zitronensaft__ und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Pesto__ mit der __Pasta__ vermengen, dabei nach Bedarf etwas __Kochwasser__ hinzugeben und erneut abschmecken. Mit dem __Gemüse__ anrichten, den __Feta__ darüberkrümeln und mit den __Oliven__ garniert servieren.