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ID 42368 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Der Frühling ist da! Man könnte ihn immer essen, so aromatisch-lecker ist er, aber jetzt ist die perfekte Zeit für unseren aufregenden Salat mit knusprigen Kichererbsen und Brokkoli aus dem Ofen – beides mit zarter Currynote –, würzigen Radieschen und gaumenschmeichelndem Perlencouscous. Für Frische sorgen Zitrone und eine ordentliche Portion Dill und Petersilie, knackig wird’s mit Kürbiskernen. Und dann noch der Feta ... mmh!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• kleiner Topf
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1006.00 kcal
• carbs: 128.10 g
• fat: 36.10 g
• proteins: 37.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Brokkoli
brokkoli

40g Dill & Petersilie
dill & petersilie

1 Packung Fetakäse
fetakäse

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Kürbiskerne
päckchen kürbiskerne

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

200g Perlencouscous
perlencouscous

1 Bund Radieschen
radieschen

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 500ml Wasser mit dem __Brühgewürz__ zum Kochen bringen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen, den Strunk schneiden. Die __Radieschen__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Kräuter samt Stängeln__ fein hacken.

Schritt 2

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der __1/2 des Currypulvers__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 10Min. im Ofen rösten.

Schritt 3

Den __Perlencouscous__ in die kochende __Brühe__ geben und bei mittlerer Hitze in 8–10Min. bissfest köcheln. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.

Schritt 4

Den __Brokkoli__ auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Olivenöl, dem __restlichen Currypulver__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Wenn die __Kichererbsen__ 10Min. gebacken haben, den __Brokkoli__ über den __Kichererbsen__ in den Ofen schieben und alles 10–12Min. backen, bis der __Brokkoli__ gar ist und die __Kichererbsen__ knusprig sind. Den __Brokkoli__ grob hacken.

Schritt 5

Die __Zwiebel__ schälen und fein würfeln. Mit den __Kichererbsen__, dem __Brokkoli__, den __Radieschen__ und den __Kräutern__ unter den __Perlencouscous__ mengen. Die __Zitronenschale__ abreiben und die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. __1–2EL Zitronensaft__ mit 1–2EL Olivenöl und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 6

Den __Feta__ grob zerkrümeln und die __Hälfte__ mit dem __Dressing__ unter den __Perlencouscous__ mengen. Den __Salat__ auf tiefe Teller verteilen, mit dem __restlichen Feta__, dem __Zitronenabrieb__ und den __Kürbiskernen__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren. __Tipp:__ Wer mag, kann die __Kürbiskerne__ zuvor in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.