3 Auberginen
auberginen
auberginen
Marokkanische Aubergine mit grünen Linsen, Rucola und Joghurt
healthy_choice
no_gluten_ingredients
vegetarian
Die grünen Linsen haben ein tolles, nussiges Aroma und liefern viel Protein. Mit der fruchtigen Tomatensauce, die mit dem marokkanischen Gewürzklassiker Ras el-Hanout verfeinert wird, ergänzen sie vorzüglich die weich gebackenene Auberginen. Mit Joghurt, getrockneter Aprikose und Rucolasalat serviert ein ganz besonderer Genuss!
Utensilien
- Backofen mit Grillfunktion
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- Küchenpinsel
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- milk
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 378.00 kcal
- carbs: 38.90 g
- fat: 15.50 g
- proteins: 16.10 g
Notizen
Zutaten
2 Packungen getrocknete Aprikosen
en getrocknete aprikosen
en getrocknete aprikosen
2 Packungen Rucola
en rucola
en rucola
Essig
essig
essig
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten
n gehackte tomaten
2 Dosen Linsen
n linsen
n linsen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 230°C vorheizen. Die __Auberginen__ längs halbieren und das Innere mit einem Messer kreuzartig einschneiden, dabei die äußere Haut nicht verletzen. Die __Auberginen__ mit 2–3TL Olivenöl einpinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Schritt 2
Die __Auberginen__ 12–15Min. im Ofen backen, bis die __Haut__ leicht welk wird. Dann wenden, mit etwas Salz bestreuen und weitere 10–15Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Ofen ausschalten und die __Auberginen__ darin warm halten.
Schritt 3
Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls fein würfeln.
Schritt 4
Die __Linsen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die __gehackten Tomaten__ und die __Gewürzmischung__ unterrühren und die __Sauce__ 8–10Min. sanft köcheln lassen. Die __Linsen__ untermischen und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Aus 2–3TL Olivenöl, 2TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren. Das __Dressing__ kurz vor dem Servieren unter den __Rucola__ mengen.
Schritt 6
Die __Linsen-Tomaten-Sauce__ auf den __Auberginen__ verteilen, dann __jede Hälfte__ mit ca. __1EL Joghurt__ und __einigen Aprikosenstückchen__ garnieren. Die __gefüllten Auberginen__ mit dem __Rucolasalat__ servieren.
