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ID 42422

Auch die Cowboys am Rio Grande hatten Hunger – sie sollen einst Fajitas erfunden haben, aufgrund der Verfügbarkeit mit Rindfleisch und relativ wenig Gemüse. Mittlerweile gibt es sie in unzähligen Varianten. Hier hat unsere Köchin Hannah ein feines vegetarisches Rezept für euch kreiert mit leckerem Brokkoli, einer Guacamole-Bohnen-Creme und erfrischender Ananas-Salsa. Serviert wird alles auf warmen Tortillas. Köstlich!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenpinsel
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 798.00 kcal
• carbs: 90.80 g
• fat: 33.80 g
• proteins: 26.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Dose Ananas
ananas

1 Brokkoli
brokkoli

1 Dose Cannellinibohnen
cannellinibohnen

1 Becher Guacamole
guacamole

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Koriander
koriander

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Tortillas
tortillas

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Brokkoli__ in ca. 2cm große Röschen schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen und halbieren, __3 Hälften__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __übrige Hälfte__ fein würfeln.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ und die __Zwiebelspalten__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und separat mit 1EL Olivenöl vermengen, dann neben dem __Gemüse__ auf das Blech geben. Im Ofen 15–25Min. rösten, bis das __Gemüse__ an den Rändern goldbraun ist.

Schritt 3

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Ananas__ in ein Sieb abgießen und fein würfeln. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Zwiebelwürfel__, die __Ananas__ und den __Koriander__ vermengen und die __Salsa__ mit __1EL Limettensaft__, __1/2TL Limettenschale__ sowie Salz abschmecken.

Schritt 4

__4–6 Tortillas__ von beiden Seiten mit insgesamt 1–2EL Olivenöl dünn bepinseln und im Ofen 1–2Min. erwärmen. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 5

Die gebackenen __Bohnen__ mit dem __Knoblauch__, dem __restlichen Limettensaft__, der __restlichen Limettenschale nach Geschmack__ und der __Guacamole__ in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Tortillas__ mit der __Guacamole-Bohnen-Creme__ bestreichen und mit dem __Ofengemüse__ und der __Salsa__ belegt servieren.