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ID 42423 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Du magst dein Abendessen gerne erfrischend und leicht? Voller Geschmack ist natürlich trotzdem erwünscht. Wie wäre es also zum Beispiel mit einem asiatischen Glasnudelsalat mit viel knackig-frischem Gemüse, gebratenen Shiitakepilzen, würzigen Tofuwürfeln, leckerem Koriander und einem feinen Sesamöl-Limetten-Dressing? Noch ein paar Erdnüsse für knusprigen Crunch? Klingt gut? Genau!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• 2 große Pfannen
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 716.00 kcal
• carbs: 78.40 g
• fat: 33.60 g
• proteins: 24.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

2 Packungen Ketjap Manis
en ketjap manis

2 Packungen Shiitakepilze
en shiitakepilze

2 Packungen Tofuwürfel
en tofuwürfel

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

2 Karotten
karotten

10g Koriander
koriander

1 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

1 Gurke
urke

200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Karotten__ ggf. schälen und grob reiben. Die __Pilze__ in dünne Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebel__ schräg in feine Ringe schneiden. Die __Gurke__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den __Tofu__ trocken tupfen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden.

Schritt 3

3EL (hellen) Essig mit __2EL Limettensaft__, dem __Sesamöl__, __1EL Sojasauce__, 1–2EL Pflanzenöl, 1–2EL Wasser, __1–2TL Limettenabrieb__ und 1–2EL Zucker verrühren und das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 4

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die __Nudeln__ in das heiße Wasser geben und 3–5Min. ziehen lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die abgekühlten __Nudeln__ mit der __1/2 des Dressings__ vermengen.

Schritt 5

Die __Tofuwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. rundum knusprig-braun anbraten. Das __Ketjap Manis__ und 2–3EL Wasser dazugeben und 1–2Min. mitköcheln, bis die __Sauce__ sirupartig eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Pilze__ in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. braten. Mit der __restlichen Sojasauce__ und Pfeffer würzen, dann mit den __Karotten__, den __Lauchzwiebeln__, den __Gurken__ und dem __Tofu__ auf den __Nudeln__ anrichten. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und mit den __Erdnüssen__, den __Limettenspalten__ und dem __Koriander__ garniert servieren.