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ID 42477 | Kategorien: Vegetarisch

Heute haben wir mal wieder was ganz Feines vorbereitet: Die knusprig-goldenen Teigtaschen mit dampfend heißer, delikater Füllung aus Spinat, leckeren Kidneybohnen und aromatischem Cajun-Gewürz werden mit einem fruchtigen Tomatendip und frischem Salat serviert. Schneller fertig, als du „Empanada“ sagen kannst!

Utensilien

• Backofen und Backblech
• kleiner Topf
• Wasserkocher
• Sieb

Allergene

• gluten
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 838.00 kcal
• carbs: 131.80 g
• fat: 17.70 g
• proteins: 27.10 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

1 Packung Babyspinat
babyspinat

Essig
essig

1 Packung gemischter Salat
gemischter salat

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Cajun-Gewürzmischung
päckchen cajun-gewürzmischung

400g passierte Tomaten
passierte tomaten

1 Packung Pizzateig
pizzateig

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher ca. 1L Wasser zum Kochen bringen. Den __Spinat__ in einem Sieb mit dem kochenden Wasser übergießen. Etwas abkühlen lassen, dann möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken und den __Spinat__ grob hacken.

Schritt 2

Die __Bohnen__ in das Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die __Lauchzwiebeln__ in dünne Ringe schneiden. Den __Spinat__, die __Bohnen__ und die __Lauchzwiebeln__ mit __3EL passierten Tomaten__, der __Gewürzmischung__ und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.

Schritt 3

Den __Teig__ mit dem Papier nach unten auf einem Blech ausrollen und in __4 Rechtecke__ schneiden. Die __Füllung__ in gleichen Portionen jeweils auf __einer Hälfte__ eines Rechtecks verteilen, dann die __andere Hälfte__ darüberklappen. Die Ränder mit einer Gabel verschließen, dann die __Empanadas__ an der Oberseite jeweils 3-mal einstechen, damit entstehender Dampf beim Backen entweichen kann.

Schritt 4

Die __Empanadas__ im Ofen ca. 20Min. backen, bis der __Teig__ goldbraun und knusprig ist.

Schritt 5

Währenddessen die __restlichen passierten Tomaten__ in einem kleinen Topf mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Den __Knoblauch__ schälen, sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken und ebenfalls unterrühren. Die __Tomatensauce__ einmal aufkochen, dann auf der niedrigsten Stufe ca. 10Min. zu einem dicklichen __Dip__ einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Schritt 6

Den __Salat__ kurz vor dem Servieren mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Empanadas__ mit dem __Salat__ anrichten und mit dem warmen __Tomatendip__ servieren.