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ID 42536 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Topinambur stammt aus Nord- und Mittelamerika und gilt als alte Kulturpflanze der Indianer. Die süßlich schmeckende Knolle hat über Frankreich auch Einzug in unsere Küchen gehalten und begleitet hier Kartoffeln, Rosenkohl und Möhren als winterliches Ofengemüse, das auf Feldsalat angerichtet und mit Kürbiskern-Salsa und cremiger Guacamole serviert wird.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleine Pfanne
• Küchenreibe
• Zitronenpresse

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 649.00 kcal
• carbs: 75.80 g
• fat: 29.90 g
• proteins: 16.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Feldsalat
feldsalat

500g festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Becher Guacamole
guacamole

2 Karotten
karotten

1 Packung Kürbiskerne
kürbiskerne

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

15g Petersilie & Schnittlauch
petersilie & schnittlauch

1 Packung Rosenkohl
rosenkohl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Topinambur
topinambur

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ je nach Größe vierteln oder achteln. Den __Topinambur__ ggf. putzen und in Stücke schneiden, etwa so groß wie die __Kartoffelstücke__. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 3cm lange Stifte schneiden. Den __Rosenkohl__ halbieren.

Schritt 2

Das __Gemüse__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und der __1/2 der Gewürzmischung__ vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer es gerne schärfer mag, kann mehr __Gewürzmischung__ verwenden. Das __Gemüse__ im Ofen 25–30Min. backen, bis es knusprig und gar ist.

Schritt 3

Die __Petersilie samt Stängeln__, den __Schnittlauch__ und __2/3 der Lauchzwiebel__ fein schneiden. Die __übrige Lauchzwiebel__ in dünne Ringe schneiden. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __übrige Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 4

Die __Kürbiskerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten, bis die __Kürbiskerne__ leicht gebräunt sind. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. __1EL Kürbiskerne__ fein hacken.

Schritt 5

Die __Petersilie__, den __Schnittlauch__ und die __fein geschnittenen Lauchzwiebeln__ mit den __gehackten Kürbiskernen__, 1EL Olivenöl, 1EL Wasser, dem __Limettensaft__ und __1TL Limettenabrieb__ verrühren. Die __Salsa__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer mag, kann mehr Wasser oder __Limettenabrieb__ verwenden.

Schritt 6

Die __Guacamole__ nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern. Das __Ofengemüse__ auf dem __Feldsalat__ anrichten und mit den __übrigen Kürbiskernen__ und den __Lauchzwiebelringen__ garnieren. Mit der __Salsa__ und der __Guacamole__ servieren.