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ID 42547 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Ein mexikanisches Sprichwort besagt: „Panza llena, corazón contento“, zu Deutsch: „Bauch voll, Herz zufrieden“. Ganz nach dem Motto „Essen macht glücklich“ gibt es bei uns heute typisch mexikanische Quesadillas mit viel geraspelter Zucchini, nahrhaften Kidneybohnen, einer guten Portion Käse und einer fruchtigen Tomatensalsa. Diese vegetarischen Leckerbissen werden dich und deine Lieben begeistern!

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 760.00 kcal
• carbs: 64.60 g
• fat: 41.50 g
• proteins: 31.80 g

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Notizen

Zutaten

2 gelbe Paprika
elbe paprika

2 Packungen Reibekäse
en reibekäse

Essig
essig

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

20g Petersilie
petersilie

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

3 Tomaten
tomaten

1 Packung Tortillas
tortillas

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Tomaten__ vierteln und den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die __1/2 der Zwiebeln__ mit den __Tomaten__, 3EL Olivenöl und 1TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit der __Gewürzmischung__ abschmecken und die __Salsa__ bis zum Servieren kalt stellen.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit einer Küchenreibe grob raspeln, anschließend in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.

Schritt 3

Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die __Petersilie bis auf 2EL__ mit 2EL Olivenöl, 2–3EL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ mischen. Die __Bohnen__ und die __Paprika__ mit dem __Dressing__ vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Schritt 4

Die __Zucchini__ mit den __restlichen Zwiebeln__, der __restlichen Petersilie__ und dem __Käse__ vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. __4 Tortillas__ auslegen und die __Zucchini-Käse-Mischung__ gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Mit jeweils __1 Tortilla__ bedecken. Zwei große Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen.

Schritt 5

Die __ersten beiden Quesadillas__ in den Pfannen ohne Zugabe von Fett 3–4Min. anbraten. Der __Käse__ sollte schmelzen, aber nicht auslaufen. Falls die __Tortillas__ zu schnell dunkel werden, die Hitze runterdrehen. Wenn der __Käse__ geschmolzen ist, die __Quesadillas__ wenden und weitere 2–3Min. braten. Die __übrigen Quesadillas__ ebenso zubereiten.

Schritt 6

Die fertigen __Quesadillas__ mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden und mit dem __Bohnensalat__ und der __Salsa__ anrichten und servieren. __Tipp:__ Sollte __Füllung__ übrig bleiben, kann diese zum Frühstück mit 2–3 Eiern verquirlt als leckeres Omelett zubereitet werden.