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ID 42652 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Mit Pastinake im Ofen gebackene Kartoffeln werden hier serviert mit einem leckeren Kokos-Kräuter-Dip, einer aromatischen Paprikasauce und gerösteten Mandeln. Vegan und richtig gut! Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 602.00 kcal
• carbs: 65.30 g
• fat: 29.90 g
• proteins: 12.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Mandelblättchen
en mandelblättchen

Essig
essig

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

20g frische Petersilie & Koriander
frische petersilie & koriander

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

200g passierte Tomaten
passierte tomaten

2 Pastinaken
pastinaken

1 rote Paprika
rote paprika

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Pastinaken__ schälen und in etwas kleinere Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Pastinaken__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen backen. Zur Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 3

Die __Mandeln__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Paprika__ und die __Zwiebeln__ in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten. Die Hitze reduzieren und mit dem __geräucherten Paprikapulver nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer würzen. Das __Gemüse__ mit den __passierten Tomaten__ und 1–2EL Wasser ablöschen und ca. 10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ schälen und vierteln. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken und mit dem __Knoblauch__, dem __Kokosjoghurt__, 1EL Essig sowie Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben mit bis zu 2EL Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Das Gefäß für den nächsten Schritt ausspülen.

Schritt 6

Das __Paprikagemüse__ ebenfalls mit dem Stabmixer fein pürieren und die __Sauce__ mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Das __Ofengemüse__ mit der __Paprikasauce__ und dem __Kokos-Kräuter-Dip__ anrichten, mit den __gerösteten Mandeln__ und dem __Koriander__ garnieren und servieren.