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ID 42663 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Der vietnamesische Klassiker Bánh mì beglückt uns heute in einer veganen Variante mit knusprigem Tofu und einem knackigen Rotkohlsalat. Der Tofu badet vor dem Braten in einer Mischung aus Sojasauce und geriebenem Ingwer. Das cremige Dressing mit Sriracha-Sauce sowie frische Kräuter und Peperoni sorgen für zusätzliche Aromenpower. Dazu gibt es gebackene Karotten aus dem Ofen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne
• kleiner Topf
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 789.00 kcal
• carbs: 86.30 g
• fat: 33.40 g
• proteins: 31.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

4 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

2 gelbe Karotten
elbe karotten

2 Packungen Tofu
en tofu

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

2 Karotten
karotten

10g Koriander & Minze
koriander & minze

4EL Mayonnaise
mayonnaise

3 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Peperoni
rote peperoni

1 Rotkohl
rotkohl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

1 Gurke
urke

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Mit Küchenkrepp möglichst viel Flüssigkeit aus dem __Tofu__ pressen. Den __Tofu__ längs in 1–1,5cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Mit der __Sojasauce__ zum __Tofu__ geben und alles gut vermengen. Die __1/2 des Rotkohls__ in feine Streifen schneiden. Der __übrige Kohl__ wird nicht benötigt.

Schritt 2

Die __Karotten__ ggf. schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1–2EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. auf der oberen Schiene im Ofen goldbraun rösten. Die __Brötchen__ auf ein zweites Backblech geben und ca. 6Min. im Ofen aufbacken, dann abkühlen lassen.

Schritt 3

Mit dem Sparschäler feine Streifen von der __Gurke__ abschälen und in eine Schüssel geben. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden und mit dem __Rotkohl__ in eine zweite Schüssel geben. In einem kleinen Topf 3EL Essig, 50ml Wasser, 1EL Zucker und 1TL Salz unter Rühren aufkochen. Die __1/2 des Sudes__ über die __Gurken__, den __restlichen Sud__ über die __Rotkohl-Zwiebel-Mischung__ gießen.

Schritt 4

4EL Mayonnaise mit __1–2TL Sriracha-Sauce__ verrühren. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Sriracha-Sauce__ verwenden, aber Vorsicht, sie ist sehr scharf. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Peperoni__ längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 5

Den __Tofu__ aus der __Marinade__ nehmen und etwas abtropfen lassen. In einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. knusprig braun anbraten. Dann wenden und nochmals 2–3Min. von der anderen Seite braten.

Schritt 6

Die __Brötchen__ aufschneiden und mit der __Sriracha-Mayonnaise__ bestreichen. Nach Belieben mit dem __Tofu__, dem __eingelegten Gemüse__, den __Kräutern__ und der __Peperoni__ belegen. Die __restlichen Kräuter__ unter das __restliche eingelegte Gemüse__ mischen und als __Salat__ mit den __Karotten__ und den __Bánh mì__ servieren.