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ID 42711 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Einmal Spaghetti Kohlearbeiter-Art, bitte! Naja, die Herkunft des Namens ist umstritten: War es wirklich das Lieblingsessen hart schuftender Bergleute oder bezieht sich der Name doch auf den schwarzen Pfeffer in der Sauce? Kein Zweifel besteht hingegen daran, dass unsere vegane Variation dem Original in nichts nachsteht! Mit marinierter Aubergine als Speckersatz, Austernpilzen und Steinpilzpulver ist sie ein echter Hit!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• großer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1029.00 kcal
• carbs: 116.30 g
• fat: 49.30 g
• proteins: 30.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

2 Packungen Austernpilze
en austernpilze

3 Packungen Cashewkerne
en cashewkerne

1 Packung geschnittener Lauch
geschnittener lauch

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

1 Päckchen Steinpilzpulver
päckchen steinpilzpulver

10g Petersilie
petersilie

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasahne
sojasahne

500g Spaghetti
spaghetti

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 6–7EL Olivenöl mit dem __Paprikapulver__, 1–2TL Salz und 1 Prise Zucker verrühren. Die __Auberginen__ längs halbieren, jede Hälfte der Länge nach in 2–3mm dünne Scheiben schneiden und diese mit dem __Würzöl__ bestreichen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen 15–18Min. knusprig garen. Am besten für die letzten 2Min. den Grill zuschalten.

Schritt 2

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Mit den __Cashews__, den __Hefeflocken__, dem __Steinpilzpulver__, der __Sojasahne__, 150ml Wasser, 1/2–1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren.

Schritt 3

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. __200ml Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die __Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen und mit dem __Lauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten. Die __Cashewsauce__ unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 5

Die __Auberginen__ aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. __Tipp:__ Evtl. ausgetretene __Bratsäfte__ in die __Pilzsauce__ rühren. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden.

Schritt 6

Die __Pasta__ in die Pfanne geben und gut mit der __Sauce__ vermengen, dabei ggf. etwas __Kochwasser__ hinzugeben, bis alles gut vermischt ist. Die __Pasta__ mit dem __Auberginen„bacon“__ anrichten, mit der __Petersilie__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.