1EL Butter
butter
butter
Winterliches Kürbis-Lauch-Risotto mit Salbei und Walnüssen
kid_friendly
no_gluten_ingredients
vegetarian
Risotto schmeckt immer, egal zu welcher Jahreszeit. Aber da wir bekanntlich große Fans der saisonalen Küche sind, gibt es den cremigen Klassiker heute mal ganz im winterlichen Gewand. Mit Lauch, Knoblauch und bestem Hartkäse kommt ordentlich Geschmack auf den Teller – aber die eigentlichen Stars des Abends sind der gebackene Hokkaidokürbis, die knusprigen Walnüsse und aromatischer Salbei. Wenn’s einem da nicht warm wird ...
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- kleine Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
Allergene
- egg
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 753.00 kcal
- carbs: 104.20 g
- fat: 29.70 g
- proteins: 15.80 g
Notizen
Zutaten
2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse
chen hartkäse
1 Packung geschnittener Lauch
geschnittener lauch
geschnittener lauch
2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
2 Päckchen Walnusskerne
päckchen walnusskerne
päckchen walnusskerne
400g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
10g Salbei
salbei
salbei
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen.
Schritt 2
Den __Lauch__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den __Knoblauch__ und den __Reis__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist.
Schritt 3
Die __Kürbisse__ halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2–3EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer, gleichmäßig verteilen und 10–15Min. im Ofen goldbraun backen.
Schritt 4
Die __Walnüsse__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell zu dunkel werden. Anschließend grob hacken und beiseitestellen. Den __Käse__ fein reiben.
Schritt 5
Die __Salbeiblätter__ abzupfen und in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl sowie 1EL Butter oder mehr Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten, bis der Salbei leicht braun wird. Mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, das __Bratfett__ aufbewahren.
Schritt 6
Ca. __2/3 des Käses__, die __1/2 der Kürbiswürfel__ und die __1/2 des Salbeiöls__ in das __Risotto__ rühren und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Risotto__ mit dem __restlichen Kürbis__ anrichten und mit dem __restlichen Salbeiöl__ beträufeln. Mit den __Walnüssen__, dem __restlichen Käse__ und den __Salbeiblättern__ garnieren und servieren.
