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ID 42790 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Hand aufs Herz: Wie oft nimmst du dir richtig Zeit fürs Frühstück? Immerhin ist es die wichtigste Mahlzeit des Tages und sollte dementsprechend gefeiert werden! Zum Beispiel mit unseren leckeren „Œufs cocotte“ – mit Lauchzwiebeln und Trüffelöl verfeinerten Eiern im Glas. Dazu gebratene Austernpilze mit Knoblauch und im Ofen knusprig gebackene Rösti? Na, wie klingt das? Da tanzen nicht nur die Geschmacksknospen!

Koch-Tipp

Wer keine kleinen Auflaufförmchen hat, kann auch ofenfeste Tassen verwenden.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• 4 kleine Auflaufförmchen
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 730.00 kcal
• carbs: 51.90 g
• fat: 49.40 g
• proteins: 17.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

3 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

4 Bio-Eier
bio-eier

1TL Butter
butter

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

2 Packungen Austernpilze
en austernpilze

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

3 Päckchen Trüffelöl
päckchen trüffelöl

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln__ ggf. schälen, mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine grob reiben und in einem Sieb und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um möglichst viel Stärke zu entfernen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch möglichst gut trocken wringen. Die __Zwiebeln__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ mit den __Zwiebeln__, 5–6EL Olivenöl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und locker auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Auf der unteren Schienen im Ofen ca. 15Min. backen, bis die Ränder leicht bräunen. Dann die Bleche auf die oberen Schienen schieben und weitere 10–15Min. backen, bis die __Rösti__ schön knusprig sind.

Schritt 3

Die __Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen. Die __Lauchzwiebeln__ in dünne Ringe schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 4

Die __Crème fraîche__ mit ca. __1/3 der Lauchzwiebeln__ verrühren. 4 kleine Auflaufförmchen mit 1TL Butter einfetten. Jeweils __2EL Crème fraîche__, einige Tropfen __Trüffelöl__ und __1 Ei__ in die Förmchen geben und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann 8–10Min. im Ofen unterhalb des __Kartoffelblechs__ backen, bis das __Eiweiß__ fest, aber das __Eigelb__ noch flüssig ist.

Schritt 5

Die __Pilze__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. braten, dabei so wenig wie möglich umrühren, damit die __Pilze__ etwas knusprig werden. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den __Knoblauch__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann die __restlichen Lauchzwiebeln__ untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Œufs cocotte__ nach Belieben mit mehr __Trüffelöl__ beträufeln, mit der __Rösti__ und den __Austernpilzen__ anrichten und servieren.