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ID 42829 | Kategorien: Kartoffeln

Nur weil’s draußen noch eine Weile kalt und grau ist, heißt das ja nicht, dass es drinnen genauso trostlos sein muss! Lass uns dir heute mit diesem farbenfrohen Gericht den Tag verschönern: Wir servieren gut gewürzte, gebratene Aubergine auf einem bunten Bett aus Bulgur, der mit Roter Bete und Apfel abgerundet wird. Auch mit dem sonnig-gelben Dip aus Kokosjoghurt und Kurkuma bekennen wir Farbe! Fantastisch!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• 2 große Pfannen
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 672.00 kcal
• carbs: 91.90 g
• fat: 24.90 g
• proteins: 16.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

2 Auberginen
auberginen

400g Bulgur
bulgur

20g Dill & Petersilie
dill & petersilie

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

2 Rote Beten
rote beten

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2van marwijk koolstraat 3 Päckchen Za'atar-Gewürzmischung
van marwijk koolstraat 3 päckchen za'atar-gewürzmischung

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 1,5L gesalzenes Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Den __Bulgur__ in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Auberginen__ längs halbieren und jede Hälfte in 4–5 breite Stücke schneiden. Die __Auberginenstücke__ mit 3EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__ und 1/2TL Salz vermengen.

Schritt 3

Zwei große Pfannen bei mittlerer Hitze erwärmen und die __Auberginen__ in den Pfanne auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzugeben.

Schritt 4

Die __Rote Bete__ schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die __Äpfel__ vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den __Dill__ und die __Petersilie__ samt Stängeln grob hacken.

Schritt 5

Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Den __Ahornsirup__ mit 2EL Olivenöl, 3–4EL Essig, dem __Ingwer nach Geschmack__, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren und unter den __Bulgur__ mengen, dann die __Rote Bete__, die __Apfelwürfel__ und die __1/2 der Kräuter__ unterheben.

Schritt 6

Den __Knoblauch__ schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Mit __1TL Kurkuma__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer unter den __Kokosjoghurt__ rühren. Die __Auberginen__ auf dem __Bulgur__ anrichten, nach Belieben mit dem __Kurkuma-Kokos-Dip__ und den __restlichen Kräutern__ garnieren und servieren.