Kokos-Udon-Nudeln mit Knusper-Tofu mit Champignons und Pak Choi

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Kokos-Udon-Nudeln mit Knusper-Tofu mit Champignons und Pak Choi

ID 42838 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

dairy_free spicy under_30min vegan

Der Tofu wird zerbröselt und lecker gewürzt im Ofen knusprig gebacken. Währenddessen bereitest du die cremige gelbe Kokosmilchsuppe mit viel gesundem Pak Choi und Champignons zu. Frische Udon-Nudeln dazu und fertig ist dein wärmendes, überaus köstliches Mahl – das übrigens ganz nebenbei sogar vegan ist!

Dauertime_level_3
Schwierigkeiteasy
Meal-Typveggie
Rezept-Typstandard
Ernaehrung-
ChefAnne

Utensilien

  • Backofen
  • Backblech und Backpapier
  • großer Topf
  • Messbecher
  • Küchenreibe
  • Sieb

Allergene

  • gluten
  • sesame
  • soy

Naehrwerte (pro Portion)

  • calories: 572.00 kcal
  • carbs: 45.50 g
  • fat: 34.80 g
  • proteins: 20.70 g

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Notizen

Zutaten

auchzwiebel
1 Lauchzwiebel
auchzwiebel
babyspinat
1 Packung Babyspinat
babyspinat
braune champignons
1 Packung braune Champignons
braune champignons
e ingwer
2 Stücke Ingwer
e ingwer
en sojasauce
2 Packungen Sojasauce
en sojasauce
frische udon-nudeln
400g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln
gelbe currypaste
1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste
knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
kokosmilch
500ml Kokosmilch
kokosmilch
päckchen sesam
1 Päckchen Sesam
päckchen sesam
Pflanzenöl
pflanzenöl
rote thai-chilischote
1 rote Thai-Chilischote
rote thai-chilischote
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
tofu
1 Packung Tofu
tofu

Schritte

Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein reiben oder würfeln. Die __Chilischote__ längs halbieren, entkernen und fein würfeln. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen.
Schritt 1
Schritt 2
Den __Tofu__ mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit den Fingern zerbröseln. 1–2EL Pflanzenöl mit __1/3 des Ingwers__, __1/3 des Knoblauchs__, der __1/2 der Chili__, __1/3 des Sesams__ und der __1/2 der Sojasauce__ gut verrühren und mit dem __Tofu__ vermengen. Den __Tofu__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 15Min. knusprig rösten.
Schritt 2
Schritt 3
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 2–3Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abgedeckt beiseitestellen. Den __Pak Choi__ schräg in feine Streifen schneiden, dabei den __grünen__ vom __weißen Teil__ trennen. Die __Lauchzwiebel__ schräg in dünne Ringe schneiden und ebenfalls den __grünen__ und __weißen Teil__ trennen.
Schritt 3
Schritt 4
Den __restlichen Knoblauch__, den __restlichen Ingwer__ sowie die __weißen Teile__ des __Pak Choi__ und der __Lauchzwiebel__ in dem Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __1/2 der Currypaste oder nach Geschmack mehr__ hinzugeben und 1Min. unter Rühren mitbraten.
Schritt 4
Schritt 5
Das __Gemüse__ mit der __Kokosmilch__ und 500ml Wasser ablöschen und die __Pilze__ unterrühren. Die __Suppe__ ca. 5Min. sanft köcheln lassen, dann den __restlichen Pak Choi__ hinzugeben und 2–4Min. mitgaren. Mit der __restlichen Sojasauce__, ggf. __restlicher Currypaste__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Schritt 6
Die __Nudeln__ auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und mit der __Suppe__ aufgießen. Mit dem __gerösteten Tofu__, den __restlichen Lauchzwiebeln__, dem __restlichen Sesam__ und ggf. __restlicher Chili__ garnieren und servieren.
Schritt 6
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