2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln
auchzwiebeln
Kokos-Süßkartoffel-Curry mit Cashews und getrockneten Aprikosen, dazu Reis
dairy_free
no_gluten_ingredients
optional_heat
under_30min
vegan
Ein Curry, das mit der Sonne um die Wette strahlen könnte. Die tolle Farbe, die auf deinem Teller so herrlich leuchtet, ist das Ergebnis einer köstlichen Komposition aus cremiger Kokosmilchsauce, die mit gelber Currypaste verfeinert wird, sowie Paprika, Süßkartoffel und getrockneten Aprikosen. Serviert wird der vegane Seelentröster mit leckerem Jasminreis, angerösteten Cashews und aromatischem Thai-Basilikum.
Utensilien
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- kleine Pfanne
- Sparschäler
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- mustard
- sulphites
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 883.00 kcal
- carbs: 133.00 g
- fat: 29.90 g
- proteins: 15.80 g
Notizen
Zutaten
2 gelbe Paprika
elbe paprika
elbe paprika
2 Packungen gelbe Currypaste
en gelbe currypaste
en gelbe currypaste
1 Packung getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen
getrocknete aprikosen
200g Jasminreis
jasminreis
jasminreis
500ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
2 Päckchen Cashewkerne
päckchen cashewkerne
päckchen cashewkerne
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
10g Thai-Basilikum
thai-basilikum
thai-basilikum
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__ fein hacken, den __grünen Teil__ in dünne Ringe schneiden.
Schritt 3
Die __Süßkartoffeln__, die __Paprika__ und die __gehackten Lauchzwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten.
Schritt 4
Die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. __Vorsicht__, die __Cashews__ können schnell zu dunkel werden!
Schritt 5
Die __Aprikosen__, die __1/2 der Currypaste__ und die __Kokosmilch__ zum __Gemüse__ geben und alles auf niedriger Hitze weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die __Süßkartoffeln__ gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas Wasser hinzugeben. __Tipp:__ Wer es gerne __schärfer__ mag, kann die ganze __Currypaste__ verwenden.
Schritt 6
Die __Limetten__ halbieren und in Spalten schneiden. Das __Kokos-Süßkartoffel-Curry__ mit dem __Reis__ anrichten, mit den __Cashews__, den __restlichen Lauchzwiebeln__ und dem __Thai-Basilikum__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
