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ID 42905 | Kategorien: Pasta, Vegetarisch

Heute Abend wirst du deine Liebsten nicht zu Tisch rufen müssen, denn die himmlischen Düfte, die bei der Zubereitung durchs Haus wehen, übernehmen das schon! Knoblauch, Ingwer und Chili sind die exotisch-aromaintensive Basis, dazu kommen Pak Choi, Austernpilze und Hoisinsauce. Das Ganze macht sich hervorragend auf einem Bett aus breiten Nudeln, und die Krönung ist ein Spiegelei, mit Koriander und Chiliöl geschmückt. Yum!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• große Pfanne oder Wok
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 855.00 kcal
• carbs: 114.80 g
• fat: 33.00 g
• proteins: 28.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Austernpilze
austernpilze

2 Bio-Eier
bio-eier

250g breite Mie-Nudeln
breite mie-nudeln

2 Packungen Sojasauce
en sojasauce

1 Packung Hoisinsauce
hoisinsauce

1 Stück Ingwer
ingwer

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

1 Pak Choi
pak choi

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Pak Choi__ in breite Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen und fein würfeln. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben oder ebenfalls fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dabei häufig umrühren. Dann die __1/2 des Ingwers__, ca. __1/3 der Chiliflocken__ und 1 Prise Salz unterrühren und alles noch ca. 2Min. unter ständigem Rühren braten. Mit __1EL Sojasauce__ ablöschen und ggf. mehr __Chiliflocken__ zugeben.

Schritt 3

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Das __Chiliöl__ über einer Schüssel durch ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen, dann __1/3 der Zwiebel-Chili-Mischung__ in das aufgefangene __Chiliöl__ rühren. Die __übrige Zwiebel-Chili-Mischung__ beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 4

Die __Pilze__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den __Pak Choi__, den __restlichen Ingwer__, die __Zwiebel-Chili-Mischung__, die __restliche Sojasauce__, die __1/2 der Hoisinsauce__ und 2–3EL Wasser zugeben und alles 5–6Min. bei mittlerer Hitze garen. Die __Nudeln__ untermengen.

Schritt 5

Parallel die __Eier__ in der Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis das __Eiweiß__ knusprig ist, die __Eigelbe__ aber noch flüssig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Die __Eier__ am besten einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen, so kann ggf. Eierschale entfernt werden.

Schritt 6

Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Spiegeleier__ auf der __Gemüse-Nudel-Pfanne__ anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit dem __Koriander__ und dem __Chiliöl__ garnieren und servieren.