Erdnuss-Hackbällchen-Eintopf vegan mit Spinat und Limetten-Bulgur

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Erdnuss-Hackbällchen-Eintopf vegan mit Spinat und Limetten-Bulgur

ID 42951 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

dairy_free optional_heat under_30min vegan

Es gibt Eintopfgerichte, die helfen bei Schnee und Eiseskälte – und dann gibt es diesen westafrikanischen Erdnuss-Eintopf mit veganen Hackbällchen. Der ist ohne Übertreibung eine Klasse für sich: Auf einem luftig-weichen Bett aus aromatischem Limetten-Bulgur erwartet dich ein herrlich wärmendes Gericht aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten, feiner Erdnussnote und Spinat. Da wünscht man sich doch glatt, der Winter möge ewig währen.

Dauertime_level_4
Schwierigkeiteasy
Meal-Typveggie
Rezept-Typstandard
Ernaehrung-
ChefMatthias

Utensilien

  • mittelgroßer Topf
  • großer Topf mit Deckel
  • Messbecher
  • Küchenreibe
  • Zitronenpresse
  • Sieb

Allergene

  • gluten
  • peanuts
  • soy

Naehrwerte (pro Portion)

  • calories: 920.00 kcal
  • carbs: 92.80 g
  • fat: 40.50 g
  • proteins: 37.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

bulgur
400g Bulgur
bulgur
en babyspinat
2 Packungen Babyspinat
en babyspinat
en erdnüsse, geröstet & gesalzen
2 Packungen Erdnüsse, geröstet & gesalzen
en erdnüsse, geröstet & gesalzen
en vegane hackbällchen
2 Packungen vegane Hackbällchen
en vegane hackbällchen
n gehackte tomaten
2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten
päckchen erdnussbutter
2 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
2 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
Pflanzenöl
pflanzenöl
rote paprika
2 rote Paprika
rote paprika
Salz
salz
unbehandelte limette
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
zwiebeln
2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf 1,5L gesalzenes Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Den __Bulgur__ in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 1
Schritt 2
Die __Paprika__ halbieren, entkernen und dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Schritt 3
Die __Limettenschale__ fein abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Hackbällchen__ halbieren.
Schritt 3
Schritt 4
Die __Hackbällchen__ in einem großen Topf mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. vorsichtig anbraten. Die __Paprika__, die __Zwiebeln__, die __gehackten Tomaten__ und die __Erdnussbutter__ mit 250ml Wasser unterrühren und den __Eintopf__ 5Min. köcheln lassen.
Schritt 4
Schritt 5
Den __Spinat__ und die __Erdnüsse__ zugeben und den __Spinat__ abgedeckt 1–2Min. zusammenfallen lassen. Den __Eintopf__ mit der __Gewürzmischung__ und Salz abschmecken.
Schritt 5
Schritt 6
Den __Bulgur__ nach Geschmack mit dem __Limettenabrieb__ und __-saft__ verfeinern und mit Salz abschmecken. Den __Eintopf__ mit dem __Bulgur__ anrichten und mit den __Limettenspalten__ servieren.
Schritt 6
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