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ID 42952 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Es gibt Eintopfgerichte, die helfen bei Schnee und Eiseskälte – und dann gibt es diesen westafrikanischen Erdnuss-Eintopf mit veganen Hackbällchen. Der ist ohne Übertreibung eine Klasse für sich: Auf einem luftig-weichen Bett aus aromatischem Limetten-Bulgur erwartet dich ein herrlich wärmendes Gericht aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten, feiner Erdnussnote und Spinat. Da wünscht man sich doch glatt, der Winter möge ewig währen.

Dauertime_level_4

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefMatthias

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• großer Topf mit Deckel
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 923.00 kcal
• carbs: 93.80 g
• fat: 40.50 g
• proteins: 37.60 g

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Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

200g Bulgur
bulgur

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

1 Dose gehackte Tomaten
gehackte tomaten

1 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Paprika
rote paprika

Salz
salz

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Packung vegane Hackbällchen
vegane hackbällchen

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 1L gesalzenes Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Den __Bulgur__ in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Schritt 3

Die __Limettenschale__ fein abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Hackbällchen__ halbieren.

Schritt 4

Die __Hackbällchen__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. vorsichtig anbraten. Die __Paprika__, die __Zwiebeln__, die __gehackten Tomaten__ und die __Erdnussbutter__ mit 150ml Wasser unterrühren und den __Eintopf__ 5Min. köcheln lassen.

Schritt 5

Den __Spinat__ und die __Erdnüsse__ zugeben und den __Spinat__ abgedeckt 1–2Min. zusammenfallen lassen. Den __Eintopf__ mit der __Gewürzmischung__ und Salz abschmecken.

Schritt 6

Den __Bulgur__ nach Geschmack mit dem __Limettenabrieb__ und __-saft__ verfeinern und mit Salz abschmecken. Den __Eintopf__ mit dem __Bulgur__ anrichten und mit den __Limettenspalten__ servieren.