Zurueck zur Liste

ID 42958 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Der Chicorée verdankt seine elegante weiß-gelbe Farbe der Tatsache, dass er im Dunkeln wächst. Denn selbst der kleinste Lichtschimmer verleiht dem Gemüse einen grünen Teint. Heute veredelt das sonnenscheue, zur Feier des Tages in Balsamicoessig glasierte Gemüse unser herbstlich-feines Pilzrisotto – der Balsamico kaschiert auf köstliche Weise den leicht bitteren Geschmack des Chicorées.

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Messbecher
• Küchenreibe
• Küchenpinsel

Allergene

• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 700.00 kcal
• carbs: 104.50 g
• fat: 22.90 g
• proteins: 23.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Austernpilze & braune Champignons
austernpilze & braune champignons

Balsamicoessig
balsamicoessig

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

1 Packung Chicorée
chicoree

Honig oder Zucker
honig oder zucker

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Walnusskerne
päckchen walnusskerne

200g Risottoreis
risottoreis

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

5g Thymian
thymian

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Das __Brühgewürz__ in 800ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __Thymianblättchen__ abstreifen und ggf. fein schneiden. Den __Reis__ und den __Knoblauch__ zu den __Zwiebeln__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Dann mit einer Kelle etwas __Brühe__ hinzugeben und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Wenn der __Reis__ die __Brühe__ aufgenommen hat, den Vorgang noch einmal wiederholen.

Schritt 3

Nebenher die __Pilze__ ggf. säubern. Die __Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen, die __Champignons__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Pilze__ in das __Risotto__ rühren, dann weiter portionsweise __Brühe__ angießen und unter Rühren verköcheln lassen, bis der __Reis__ gar ist. Nach 18–20Min. sollte das __Risotto__ fertig sein.

Schritt 4

1–2TL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig, 1TL Honig oder Zucker, der __1/2 des Thymians__ sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den __Chicorée__ längs halbieren und die Schnittflächen mit dem __Würzöl__ bestreichen. Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer zweiten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen.

Schritt 5

Den __Chicorée__ in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Schnittflächen insgesamt 6–7Min. anbraten, dabei zwischendurch 2–3EL Wasser hinzugeben und die Hitze ggf. reduzieren. __Tipp:__ Wer den __Chicorée__ weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger.

Schritt 6

Den __Käse__ fein reiben und in das __Risotto__ rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer mag, kann das __Risotto__ noch mit 1EL Butter verfeinern. Das __Risotto__ mit dem __Chicorée__ anrichten, nach Belieben mit dem __übrigen Würzöl__, dem __restlichen Thymian__ und den __Walnüssen__ garnieren und servieren.