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ID 42988 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Es gibt nicht viel, was sich zu dieser trüben Jahreszeit mit einem wärmenden Eintopf messen kann! Deshalb haben wir heute ein ganz besonders leckeres Exemplar für dich herausgesucht: einen iranischen Linseneintopf mit Babyspinat, feinem Lauch, einer illustren Auswahl an frischen Kräutern und – besonders gut fürs Immunsystem – Kurkuma. Das Ganze wird auf luftigen Basmatireis gebettet und mit Lauchzwiebeln und Minze garniert.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleiner Topf mit Deckel
• kleine Pfanne
• Wasserkocher
• Stabmixer
• Messbecher
• Zitronenpresse
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1078.00 kcal
• carbs: 176.90 g
• fat: 22.80 g
• proteins: 37.00 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Babyspinat
babyspinat

200g Basmatireis
basmatireis

1 Packung geschnittener Lauch
geschnittener lauch

200g grüne Linsen
grüne linsen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

60g Koriander, Dill & Minze
koriander, dill & minze

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Zwiebelmarmelade
päckchen zwiebelmarmelade

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

In einem Wasserkocher 1,2L Wasser zum Kochen bringen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 2

Den __Lauch__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den __Knoblauch__ und die __1/2 des Kurkumapulvers__ unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Dann die __Linsen__, das __Brühgewürz__ und 800ml heißes Wasser aus dem Wasserkocher unterrühren und den __Eintopf__ abgedeckt ca. 15Min. garen.

Schritt 3

Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit dem restlichen Wasser aus dem Wasserkocher in einen kleinen Topf geben, 1 kräftige Prise Salz unterrühren und den __Reis__ abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis der __Reis__ das Wasser aufgesogen hat und gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 4

Den __Koriander__ und den __Dill__ samt Stängeln grob schneiden. Nach 15Min. Garzeit den __Spinat__ in den Eintopf rühren und den Eintopf abgedeckt noch 5–7Min. garen, bis die __Linsen__ weich sind, dann den __Koriander__ und den __Dill__ unterrühren und den __Eintopf__ mit einem Stabmixer nicht zu glatt pürieren. Mit __1–2EL Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Minzeblätter__ abzupfen und grob schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in dünne Ringe schneiden. Die __Minze__ und die __Lauchzwiebeln__ in einer kleinen Pfanne mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei niedriger Hitze 4–5Min. braten, bis die __Lauchzwiebeln__ weich sind.

Schritt 6

Die __Zwiebelmarmelade__ mit 1–2EL Wasser verrühren. Den __Eintopf__ mit dem __Reis__ anrichten, nach Belieben mit dem __Lauchzwiebel-Minze-Mix__ und der __Zwiebelmarmelade__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.