Olivenöl
olivenöl
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Schweinskotelett “Pizzaiola“ mit Zitronenzucchini-Bandnudeln
Ohne Nüsse
Unser Schweinekotelett wird zunächst knusprig angebraten und dann in neapolitanischer Sauce, einer sogenannten “pizzaiola” geschmort. Das ist ein Sugo aus fruchtigen Kirschtomaten und Schalotten. Serviert wird das Ganze mit Bandnudeln und zitronigen Thymian-Zucchinistückchen.
Utensilien
- mittelgroße Pfanne
- Zitronenpresse
- Küchenreibe
- Auflaufform
- Backofen mit Umluftfunktion
- große Pfanne
- Messbecher
- großer Kochtopf
Allergene
- Gluten
Zutaten
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Ofen auf 80°C Umluft vorheizen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Koteletts pfeffern, mit 2EL Olivenöl, Knoblauch und Oregano auf einem Teller marinieren. Zitronenschale mit Küchenreibe abreiben, Saft auspressen und in einer Schüssel beiseite stellen.
Schritt 2
Koteletts aus der Marinade nehmen, salzen und mit 1EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5Min. beidseitig goldbraun braten, im Ofen in einer feuerfesten Form warm stellen, restliche Marinade beiseite stellen.
Schritt 3
Großen Kochtopf mit 2l Wasser und ½TL Salz zum Kochen bringen. Tomaten halbieren, Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden, Marinade in Fleischpfanne erhitzen, Schalotten 1Min. anschwitzen, Tomaten und 100ml Wasser zugeben und für ca. 15Min. köcheln lassen.
Schritt 4
Währenddessen Zucchini längs vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 1cm breite Stücke schneiden, in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1EL Öl 2Min. anbraten. Nudeln im großen Topf mit dem Wasser 9-10Min. gar kochen, abgießen und 5EL Pastawasser aufheben.
Schritt 5
Währenddessen das Fleisch für ca. 5Min. in die Tomatensauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze nachziehen lassen, ab und an wenden.
Schritt 6
Thymianzweige, 1⁄4 des Zitronenabrieb und 2EL Zitronensaft zur Zucchini geben und mit Salz abschmecken. Nudeln mit Kochwasser und Butter zur Zucchini geben, kurz bei mittlerer Temperatur schwenken. Pasta anrichten und das Fleisch mit der Tomatensauce darüber geben.
