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ID 43014 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Heute entführen wir euch mit einem feinen Gemüsecurry in die aromatische Küche Thailands! Der exotische Geschmack kommt dabei von der gelben Currypaste. Im Vergleich zur grünen oder roten Currypaste ist sie eher mild und besteht u. a. aus Zitronengras, Limettenblättern und Gewürzen. Ergänzt wird das Gericht durch leckeren Tofu. Guten Appetit!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• 2 große Pfannen
• Messbecher
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• mustard
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 793.00 kcal
• carbs: 99.00 g
• fat: 32.00 g
• proteins: 26.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Packungen gelbe Currypaste
en gelbe currypaste

2 Packungen Tofu
en tofu

400g Jasminreis
jasminreis

1 Karotte
karotte

500ml Kokosmilch
kokosmilch

10g Koriander
koriander

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Den __Tofu__ in große Würfel schneiden und mit 1–2TL Pflanzenöl sowie __1/3 der Currypaste__ vermengen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 2

Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Zucchini__ längs halbieren und quer in breite Scheiben schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig anschwitzen. Die __restliche Currypaste__ unterrühren, dann die __Zucchini__, die __Paprika__ und die __Karotten__ zugeben und 1–2Min. mitbraten.

Schritt 5

Das __Gemüse__ mit der __Kokosmilch__ ablöschen, dann die __Tofuwürfel__ und das __Brühgewürz__ unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Das __Curry__ einmal aufkochen lassen und anschließend auf niedrigster Stufe 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis das __Gemüse__ gar ist.

Schritt 6

Die __Limette__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob schneiden. Das __Curry__ mit Salz und __1EL Limettensaft__ abschmecken und mit dem __Reis__ anrichten. Mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.