500g Express-Vollkornquinoa
express-vollkornquinoa
express-vollkornquinoa
Gemüse mit Zitronengras und Tamarinde dazu Walnuss-Kokos-Quinoa und Dip
healthy_choice
no_gluten_ingredients
optional_heat
vegetarian
Heute mischen wir regional-saisonale Esskultur mit exotischen Einflüssen: Heimische Pastinaken und Karotten werden in einer erfrischend würzigen Marinade aus Zitronengras, Ingwer und Tamarinde im Ofen zubereitet und im Anschluss auf einem Bett aus lecker mit Walnüssen, Chili, Koriander und Kokosraspeln verfeinerter Quinoa angerichtet. Dazu servieren wir einen aromatischen Minze-Joghurt-Dip. So! Gut!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
Allergene
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 557.00 kcal
- carbs: 61.70 g
- fat: 24.60 g
- proteins: 15.50 g
Notizen
Zutaten
2 Stück Ingwer
ingwer
ingwer
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
2 Karotten
karotten
karotten
15g Koriander & Minze
koriander & minze
koriander & minze
2 Päckchen Kokosraspel
päckchen kokosraspel
päckchen kokosraspel
3 Päckchen Tamarindenpaste
päckchen tamarindenpaste
päckchen tamarindenpaste
2 Pastinaken
pastinaken
pastinaken
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
1 rote Peperoni
rote peperoni
rote peperoni
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 Packung Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange
zitronengrasstange
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Karotten__ und die __Pastinaken__ ggf. schälen. Die __Karotten__ der Länge nach sechsteln, dann quer mundgerechte Stücke schneiden. Die __Pastinaken__ längs vierteln und ebenfalls quer in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
Die oberen 3cm des __Zitronengrases__ entfernen, das __übrige Zitronengras__ z. B. mit einem schweren Topf flach klopfen und anschließend klein schneiden. Den __Ingwer__ schälen und grob würfeln oder reiben. Das __Zitronengras__ und den __Ingwer__ mit der __Tamarindenpaste__, 1EL Pflanzenöl, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker in einem hohen Gefäß pürieren.
Schritt 3
Die __Karotten__ und die __Pastinaken__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der __Würzsauce__ vermengen, dann gleichmäßig verteilen und ca. 25Min. im Ofen backen, bis das __Gemüse__ gar ist.
Schritt 4
Die __Minzeblätter__ abzupfen und in feine Streifen schneiden, dann mit dem __Joghurt__ verrühren. Den __Dip__ mit 1 Prise Salz abschmecken.
Schritt 5
__Einige Korianderblätter__ abzupfen und beiseitelegen, den __restlichen Koriander__ samt Stängeln fein schneiden. Die __Walnüsse__ grob hacken. Die __Peperoni__ längs halbieren und ggf. für weniger Schärfe entkernen, dann in feine Streifen schneiden.
Schritt 6
Die __Nüsse__ und die __Kokosraspel__ in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Die __Quinoa__ und die __Peperoni__ zugeben und ca. 2Min. mitbraten, bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen. Den __geschnittenen Koriander__ untermengen, dann die __Quinoapfanne__ mit dem __Ofengemüse__ und dem __Dip__ anrichten. Mit den __Korianderblättern__ garnieren und servieren.
