Essig
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Rote-Bete-Quinoa mit Feta und Zucchini dazu cremiges Kräuterdressing
healthy_choice
no_gluten_ingredients
under_30min
vegetarian
Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit Roter Bete, knusprig gebackenem Feta und Zucchini in ein nahrhaft-köstliches, gesundes Mahl verwandelt. Ein cremiges Kräuterdressing und geröstete Walnüsse vollenden die bunte Verführung für deine Sinne!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleiner Topf mit Deckel
- mittelgroße Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 724.00 kcal
- carbs: 57.60 g
- fat: 42.80 g
- proteins: 27.90 g
Notizen
Zutaten
1 Packung Fetakäse
fetakäse
fetakäse
30g frischer Schnittlauch, Koriander & Petersilie
frischer schnittlauch, koriander & petersilie
frischer schnittlauch, koriander & petersilie
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
200g Quinoa
quinoa
quinoa
1 Packung Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart
rote bete, vorgegart
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
1 Gurke
urke
urke
1 Packung Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf 250ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __1/2 der Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Die __1/2 der Roten Bete__ längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Rote-Bete-Scheiben__ mit 1EL Essig und 1 großzügigen Prise Salz und Zucker vermischen und zum Marinieren beiseitestellen, dabei gelegentlich umrühren. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.
Schritt 3
Den __Feta__ vierteln. Die __Zucchini__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. __Zwei Stück Feta__ und die __Zucchini__ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 1–2EL Olivenöl darüber träufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Für 10–15Min. im Ofen backen, bis der __Feta__ goldbraun und die __Zucchini__ gar ist.
Schritt 4
Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden. Die __1/2 der Kräuter__ mit dem __restlichen Feta__, 1EL Olivenöl, 2–3EL Wasser und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Schritt 5
Die __1/2 der Walnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell verbrennen. Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Gurke__ längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
Schritt 6
Die __Quinoa__ mit der __Roten Bete__, der __Gurke__, der __Zitronenschale__ und den __restlichen Kräutern__ vermengen. Mit dem __Zitronensaft__, Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Salat__ auf Teller geben, die __Zucchini__ und den __Feta__ darauf anrichten und mit den __Walnüssen__ und dem __Dip__ garniert servieren.
