1 Aubergine
aubergine
aubergine
Penne mit Paprika und Aubergine und cremig-zitroniger Ricotta-Käse-Sauce
kid_friendly
under_30min
vegetarian
Die Sauce zu diesem delikaten Pastarezept ist eine schmackhaft-kreative Variation des klassischen Pestos, das wir alle so sehr lieben! Die Basis ist eine Kombination aus gehackten, gerösteten Walnüssen, cremigem Ricotta und salzigem italienischen Hartkäse sowie etwas Würze aus rohem Knoblauch und frischem Oregano. Das Beste: Du brauchst nicht einmal einen Stabmixer – die Zutaten werden ganz einfach in einer Schüssel gemischt!
Koch-Tipp
Den übrigen Ricotta für einen Pfannkuchenteig verwenden, dafür einfach mit etwas Mehl und Milch, 1 Ei und Vanillezucker glatt rühren.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- kleine Pfanne
- Messbecher
- Schneebesen
- Küchenreibe
- Zitronenpresse
- Sieb
Allergene
- egg
- gluten
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1003.00 kcal
- carbs: 114.50 g
- fat: 46.30 g
- proteins: 33.30 g
Notizen
Zutaten
15g Basilikum & Oregano
basilikum & oregano
basilikum & oregano
2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse
chen hartkäse
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
250g Penne
penne
penne
1 Packung Ricotta
ricotta
ricotta
1 rote Paprika
rote paprika
rote paprika
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
1 Packung Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Aubergine__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Oreganoblättchen__ abzupfen und fein schneiden.
Schritt 2
Die __Paprika__ halbieren, entkernen und grob würfeln. Mit den __Auberginen__ und __2/3 des Knoblauchs__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis das __Gemüse__ gar ist. __Tipp:__ Wer mag, kann für die letzten ca. 5Min. den Grill zuschalten.
Schritt 3
Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. __100ml Pastawasser__ abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Die __Walnüsse__ fein hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen in einem Schälchen beiseitestellen. Die __Zitronenschale__ abreiben und die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __übrige Hälfte__ in Spalten schneiden. Den __Käse__ fein reiben.
Schritt 5
Die __1/2 des Ricottas__ in einer großen Schüssel mit dem __restlichen Knoblauch__, der __1/2 des Oregano__, __2/3 der Nüsse__, dem __Zitronenabrieb__, __1–2EL Zitronensaft__, dem __Käse__ und 1 Prise Salz glatt rühren, dann langsam 2EL Olivenöl unterrühren, bis alles gut untergemischt ist. Die __Creme__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Pasta__ mit __50ml Pastawasser__ zur __Creme__ geben und untermengen, dabei ggf. etwas mehr __Pastawasser__ hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Den __restlichen Oregano__ unter das __Ofengemüse__ mengen. Die __Pasta__ auf tiefe Teller verteilen, das __Gemüse__ auf der __Pasta__ anrichten. Mit den __übrigen Nüssen__ und __Basilikum nach Geschmack__ garnieren und servieren.
