2–3EL Balsamicoessig
–3el balsamicoessig
–3el balsamicoessig
Crespelle mit Kürbis und feiner Käsesauce mit Spinat und karamellisierten Zwiebeln
festive
vegetarian
Crespelle sind die italienische Antwort auf Crêpes. Und sie sind richtig gutes Comfort-Food nach dem ganzen Vorweihnachtsstress! Der ist ja jetzt zum Glück erst mal vorbei – solange wir es uns mit diesem Leckerbissen gut gehen lassen. Als Füllung glänzen gebackener Hokkaidokürbis mit Thymiannote, zart-frischer Babyspinat, rote Zwiebeln und süßlich-aromatische Feigen, dazu noch eine cremige Käsesauce ... hach, lecker!
Koch-Tipp
Übrige Käsesauce zu Festtagsessensresten servieren!
Utensilien
- Backofen, Blech, Backpapier
- 2 kleine Töpfe
- 2 mittelgroße Pfannen
- Küchenreibe & Messbecher
- Schneebesen
Allergene
- egg
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 751.00 kcal
- carbs: 101.70 g
- fat: 25.20 g
- proteins: 26.30 g
Notizen
Zutaten
1 Packung Babyspinat
babyspinat
babyspinat
2 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse
chen hartkäse
1 Stück Emmentaler
emmentaler
emmentaler
2 Packungen getrocknete Feigen
en getrocknete feigen
en getrocknete feigen
3 Packungen Milch
en milch
en milch
2 Packungen Weizenmehl
en weizenmehl
en weizenmehl
5g frischer Thymian
frischer thymian
frischer thymian
2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
1TL Honig
honig
honig
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl & 1EL Butter
olivenöl & 1el butter
olivenöl & 1el butter
3 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Kürbis__ halbieren, entkernen, in 2cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem __Thymian__, 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Im Ofen 20–25Min. rösten, bis der __Kürbis__ goldbraun und gar ist, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 2
Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren, in schmale Spalten schneiden und in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl und 2 Prisen Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die __Feigen__ zugeben. 6–8EL Wasser, 2–3EL Balsamicoessig und 1TL Honig einrühren und bei niedriger Hitze ca. 4Min. einköcheln lassen.
Schritt 3
__250g Mehl__, __250ml Milch__, 150ml Wasser, 2EL Olivenöl, die __Eier__ und 1/2TL Salz zu einem glatten __Teig__ verrühren und in zwei mittelgroßen Pfannen zu dünnen __Pfannkuchen__ ausbacken. Dafür __je 1 Kelle Teig__ mit 1EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, wenden und ca. 1Min. braten. Die __Crespelle__ bis zum Servieren warm halten.
Schritt 4
__300ml Milch__ abmessen und bereitstellen. Den __Emmentaler__ und den __Hartkäse__ grob reiben. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit __1EL Mehl__ bestäuben und mit einem Schneebesen 1-2Min. verrühren, dabei darauf achten, dass die __Sauce__ nicht zu braun wird.
Schritt 5
Nach und nach unter ständigem Rühren die __300ml Milch__ zufügen. Bei mittlerer Hitze 1–3Min. leicht eindicken lassen und vom Herd nehmen. Den __Käse__ unterrühren und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mehr __Milch__ einrühren.
Schritt 6
Den __Spinat__, den __Kürbis ohne die Thymianzweige__ und die __Zwiebel-Feigen-Mischung__ auf den __Crespelle__ anrichten und mit der __Sauce__ beträufelt servieren.
