1–2TL Butter
–2tl butter
–2tl butter
Safran-Dill-Risotto mit Mandeln mit Honigkarotten und Panko-Bröseln
vegetarian
Safran verleiht deinem cremigen Risotto nicht nur seine schicke Farbe, sondern kann auch einiges im Topf und auf der Zunge! Das Gewürz enthält nämlich antioxidative und entzündungshemmende Wirkstoffe. In mühsamer Handarbeit geerntet haben die kleinen Fäden ihren Preis, aber hin und wieder gönnen wir uns das schon. Das Ergebnis mit gegrillten Honigkarotten und Käse-Panko-Kräuter-Krumen kann sich sehen lassen und ist köstlich!
Utensilien
- Backofen mit Grillfunktion
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- kleine Pfanne
- Mörser und Stößel
- Messbecher
- Küchenreibe
Allergene
- egg
- gluten
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 893.00 kcal
- carbs: 111.10 g
- fat: 38.30 g
- proteins: 22.10 g
Notizen
Zutaten
1–2TL Honig
–2tl honig
–2tl honig
1 Packung blanchierte Mandeln
blanchierte mandeln
blanchierte mandeln
2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse
chen hartkäse
Essig
essig
essig
10g frischer Dill
frischer dill
frischer dill
2 lila Karotten
ila karotten
ila karotten
1 Karotte
karotte
karotte
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 Päckchen Panko-Paniermehl
päckchen panko-paniermehl
päckchen panko-paniermehl
1 Päckchen Safran
päckchen safran
päckchen safran
200g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Das __Brühgewürz__ in 800ml heißem Wasser auflösen. Die __Safranfäden__ in einem Mörser fein zerstoßen und mit ca. 2TL heißem Wasser verrühren. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Dillspitzen__ von den Stängeln zupfen.
Schritt 2
Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den __Reis__ hinzufügen und ca. 1Min. leicht anrösten, dann mit dem __Safranwasser__ und 1–2TL (hellem) Essig ablöschen und den __Reis__ weitere 1–2Min. braten.
Schritt 3
Den __Reis__ in der Pfanne nach und nach mit etwas __Brühe__ begießen. Kontinuierlich rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder __Brühe__ nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist, das dauert 18–20Min.
Schritt 4
Die __Karotten__ ggf. schälen, in 1–2cm breite, schräge Scheiben schneiden und mit 1–2TL Honig sowie 1EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen unter dem Grill rösten.
Schritt 5
Die __1/2 der Mandeln__ grob hacken und mit dem __Panko-Paniermehl__ in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 2Min. anrösten. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Mandeln__ verwenden. __Vorsicht,__ die __Mandeln__ können schnell zu dunkel werden. Den __Käse__ fein reiben.
Schritt 6
__Ca. 3/4 des Käses__ und 1–2TL Butter unter das __Risotto__ rühren und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch etwas Essig abschmecken. Den __restlichen Käse__ und den __Dill__ kurz vor dem Servieren unter die __Mandel-Panko-Mischung__ rühren. Das __Risotto__ mit den __gegrillten Honigkarotten__ und dem __Mandel-Panko-Topping__ garnieren und servieren.
