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ID 43284 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Hier ein weiterer geschmacksintensiver Beweis dafür, dass die vegane Küche wirklich so einiges draufhat: Der Blumenkohl wird in einer würzig-süßen Marinade im Ofen gebacken und beschäftigt sich da ganz gut allein, während der cremige Süßkartoffelstampf zubereitet wird. In dem verstecken sich übrigens die Proteine des Tages: milde Cannellinibohnen! Als i-Tüpfelchen gibt es leckere Pico de gallo mit Koriander und Limette. Wowsa!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Kartoffelstampfer
• Sparschäler
• Zitronenpresse
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 493.00 kcal
• carbs: 69.20 g
• fat: 12.10 g
• proteins: 17.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Blumenkohl
blumenkohl

1 Dose Cannellinibohnen
cannellinibohnen

10g frischer Koriander
frischer koriander

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

3EL vegane Margarine
vegane margarine

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Süßkartoffeln__ zum Kochen bringen. Den __Blumenkohl__ in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Auch kleinere Stücke können mitgeröstet werden. __1 Knoblauchzehe__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

3EL vegane Margarine mit dem gewürfelten __Knoblauch__, dem __Ahornsirup__, der __1/2 des Paprikapulvers__, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Den __Blumenkohl__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit der gewürzten __Margarine__ einreiben und 25–30Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Den __übrigen Knoblauch__ ungeschält die letzten 10Min. mitbacken.

Schritt 3

Die __Süßkartoffeln__ schälen und grob würfeln. In das kochende Wasser geben und ca.10Min. kochen lassen. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und nach 10Min. Kochzeit zu den __Süßkartoffeln__ in den Topf geben und 5Min. mitgaren. Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann das __Gemüse__ abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Den gebackenen __Knoblauch__ aus der Schale drücken und mit den __Süßkartoffeln__ und den __Bohnen__ zu einem glatten __Püree__ stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Für ein noch glatteres __Püree__ einen Stabmixer verwenden.

Schritt 5

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die __Zwiebel__ halbieren, __eine Hälfte oder mehr__ schälen und sehr fein würfeln. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen. Die __Paprika__, die __Zwiebeln__ und __3/4 des Korianders__ mit dem __Limettensaft__ und 1EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Blumenkohl__ mit dem __Püree__ anrichten, mit der __Pico de Gallo__ und dem __restlichen Koriander__ garnieren und servieren. Die __übrige Limette__ in Spalten schneiden und dazu reichen.