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ID 43323 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Die Italiener wissen, wie man kocht, denn dieses cremige Risotto zergeht förmlich auf der Zunge. Frische Zitrone, karamellisierte Fenchelscheiben und ein leichter Hauch von Schärfe runden das köstliche Reisgericht perfekt ab! Dazu gibt es einen fruchtigen Salat und fertig ist das Wohlfühlgericht!

Utensilien

• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitronenpresse

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 766.00 kcal
• carbs: 103.60 g
• fat: 32.60 g
• proteins: 15.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

2 Fenchelknolle
fenchelknolle

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

400g Risottoreis
risottoreis

1 Packung Romanasalat
romanasalat

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Jeweils __2TL Orangen-__ und __Zitronenschale__ abreiben. Die __Orangen__ dann bis zum __Fruchtfleisch__ schälen und das __Fruchtfleisch__ in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Den __Fenchel__ halbieren, vom Strunk befreien und in ca. 0,5cm dünne Spalten schneiden, evtl. nochmals halbieren. __6–8 Spalten__ für später beiseitelegen. Das __Fenchelgrün__ für die Garnitur beiseitelegen. Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den __Fenchel__ und den __Knoblauch__ zugeben und ca. 2Min. mitbraten.

Schritt 3

Den __Reis__ in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten. Mit __100ml Brühe__ ablöschen und die __Zitronenschale__, __2TL Zitronensaft__ sowie 1 Prise Salz unterrühren. Nach und nach weiter mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist.

Schritt 4

Die aufbewahrten __Fenchelspalten__ in einer kleinen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. rundum anbraten. 1TL Zucker unterrühren und bei starker Hitze in 2–3Min. karamellisieren lassen. Den __Fenchel__ mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Den __Salat__ in Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Aus 1EL Olivenöl, dem __restlichen Zitronensaft__, 2EL Wasser, der __1/2 der Orangenschale__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren und mit den __Orangenspalten__ unter den __Salat__ mengen.

Schritt 6

Den __Käse__ fein reiben und mit der __Crème fraîche__ unter das __Risotto__ rühren. Nach Geschmack mit den __Chiliflocken__ und Salz abschmecken, dann das __Risotto__ mit dem __karamellisierten Fenchel__, dem __Fenchelgrün__ und der __restlichen Orangenschale__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.