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ID 43337 | Kategorien: Pasta, Vegan

Eine bunte Schüssel köstlich-veganes Feierabendglück! Auf leckeren Udon-Nudeln servierst du würzigen Tempeh, knackig-frisches Gemüse und eine Sauce mit Erdnussbutter und Ingwer, die alles vorzüglich verbindet. Lauchzwiebeln und geröstete Erdnüsse on top und alles ist gut.

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 981.00 kcal
• carbs: 101.60 g
• fat: 42.30 g
• proteins: 51.00 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Babyspinat
babyspinat

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Packung Hoisinsauce
hoisinsauce

1 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

1 Packung Tempeh
tempeh

300g Udon-Nudeln
udon-nudeln

1 Gurke
urke

Schritte

Schritt 1

Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Die __1/2 des Ingwers__ mit der __Hoisinsauce__ verrühren. Den __Tempeh__ in 1–2cm große Würfel schneiden und mit der __Würzsauce__ vermengen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __1/2 der Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne, kurze Streifen schneiden. Die __Gurke__ längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Den __Tempeh__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2TL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. anbraten, dabei ab und an umrühren, sodass der __Tempeh__ gleichmäßig bräunt. __Tipp:__ Wer nicht das ganze __Gemüse__ roh essen möchte, kann die __Paprika__ in kleine Würfel schneiden und mit dem __Tempeh__ anbraten.

Schritt 4

Die __1/2 der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch mehr __Nudeln__ verwenden.

Schritt 5

Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden und mit den __Erdnüssen__ mischen. Den __restlichen Ingwer__ mit der __Erdnussbutter__ verrühren, dann nach und nach die __Sojasauce__, 1EL Pflanzenöl, 1EL (hellen) Essig und 1EL Wasser zugeben und alles zu einem glatten __Dressing__ verrühren.

Schritt 6

Die __Nudeln__ auf tiefe Schalen oder Teller verteilen. Den __Spinat__ mit ca. __1/4 des Dressings__ vermengen und mit dem __Tempeh__, den __Paprikastreifen__ und den __Gurken__ auf den __Nudeln__ anrichten. Mit dem __Lauchzwiebel-Erdnuss-Mix__ garnieren und mit dem __restlichen Dressing__ servieren.